南方地区7月开始播种大头菜，北方地区10月开始播种大头菜，不同地区，播种时间不同。大头菜是芥菜的一种，主要集中在内蒙古、江苏、云南等省区栽培，块根肉质、粗大坚实、呈长圆球形，外皮、根肉都是黄棕色的。块根酱渍供食用，又可作饲料。处理大头菜外，大叶芥菜、水东芥菜、雪里蕻、油芥菜等也是常见的芥菜品种，其中大叶芥菜集中在上海、广州一带栽培，可以作为蔬菜炒食。
一、大头菜播种时间
不同地区，大头菜播种时间不同，南方地区多选择在7月开始播种，北方地区多集中在10月开始播种。
二、什么是大头菜
大头菜是芥菜的一种，块根肉质、粗大坚实、呈长圆球形。大头菜基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长度20-30厘米，有粗齿、稍具粉霜。大头菜的外皮、根肉都是黄棕色的，下面长有须根。我国大头菜主要集中在内蒙古、江苏、云南等省区栽培，块根酱渍供食用，又可作饲料。
三、常见的芥菜
1、大叶芥菜
集中在上海、广州一带栽培，可以作为蔬菜炒食，有辛辣味。大叶芥菜基生叶及茎生叶大，下部具裂片，边缘具波状钝齿，全部叶多裂，分裂成多数线形、丝状裂片等。
2、水东芥菜
中国广东省电白县水东镇种植的芥菜品种，爽脆无渣，没有苦涩的味道，有特殊的鲜香气味。
3、雪里蕻
我国南北各省均有种植，盐腌作蔬菜食用。雪里蕻基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶比较小，呈现为长圆形、全缘且皱缩。
4、油芥菜
我国南北各地均有栽培油芥菜，磨粉可用作调味品，也能入药。油芥菜基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。
