原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉；黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。
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芥末是什么植物
芥末是十字花科中芸苔属的一种植物，也被称为芥子末、山葵、西洋山萮菜。它的品种主要有绿芥末和黄芥末，分布在河北、贵州、黑龙江等地。芥末是一种粉状调料，润湿后有一点苦，有芳香，对口舌有非常强烈的刺激，而且还具有催泪性的强烈刺激性辣味。芥菜属于一年生草本，株高为30-130公分，没有毛，带粉霜，有一定辣味，茎直立，有分枝。
芥末是什么植物做的？芥末有什么作用呢
芥末分为黄芥末和绿芥末。黄芥末由芥末成熟的种子研磨而成，可以在黄芥末中加入酒、糖等其它物质加工成各种调味料，绿芥末由山葵或辣根根茎部研磨而成。芥末的作用有预防蛀牙、癌症、血管凝块，还能治疗气喘，还可以预防高脂血症、高血压、心脏病等，芥末油具有美容养颜的效果，芥末溶于水还能起到除霉的作用。
食用芥末的注意事项
芥末的食用人群一般人均可食用。1.高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用2.炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。芥末的食用禁忌1.芥末具有强烈的刺激性，有上火、眼睛红肿炎症
芥末油的作用
芥末油是以黑芥子或者白芥子经榨取而得来的一种调味汁，具有强烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效。分类芥末油分黑芥末油和白
芥菜种植的直播法
（1）芥菜播种适期：根用芥菜播种期较为严格，过早播种易赞成未熟抽薹，过迟播种因前期营养生长不够，大大影响产量和品质，因此必须适时播种。但各地的播种期，应根据当地的气候情况而定，在南亚热带地区，多在8月下旬至9月下旬期间播
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