芥末分为黄芥末和绿芥末。黄芥末由芥末成熟的种子研磨而成，可以在黄芥末中加入酒、糖等其它物质加工成各种调味料，绿芥末由山葵或辣根根茎部研磨而成。芥末的作用有预防蛀牙、癌症、血管凝块，还能治疗气喘，还可以预防高脂血症、高血压、心脏病等，芥末油具有美容养颜的效果，芥末溶于水还能起到除霉的作用。
一、芥末是什么植物做的
芥末分为黄芥末和绿芥末。
1、黄芥末
是国内和欧美饮食习俗中，是常用的调味品。它是芥末成熟的种子，研磨而成的一种调味料。在日常生活中，人们在黄芥末中加入香料、酒、糖、醋等物质，加工成各种调味料，其本身的辛辣感会变弱。牛排和香肠中经常加入黄芥末。
2、绿芥末
（1）由山葵或辣根根茎部研磨而成。山葵原产于日本，其生长条件特殊，适合生长的地方有限。生长在高山上，喜欢干净，只能生长在无污染的水质中，昼夜温差要大，喜欢低温，不能直接被阳光直射。生长周期长，需要种植4年才会有收获。国际市场上的山葵产品极为稀缺。
（2）辣根和山葵有很强的刺激性辣味，因此被用作山葵的替代调味料。辣根的根部去皮后，呈白色状，制作成芥末的过程中需要添加色素。辣根好种，价格便宜，一般使用的绿芥末是以辣根为主要原料。
二、芥末的作用
1、芥末之所以呛鼻，是因为它含有异硫氰酸盐，这种物质能有效抑制微生物的滋生，抑制腥味。同时，这种成分还可以预防蛀牙，预防癌症，预防血管凝块，治疗气喘都有效果。
2、芥末具有预防高脂血症、高血压、心脏病、降低血液粘稠度等效果。
3、芥末油具有美容养颜的效果。
4、芥末溶于适量的水还能起到抑制、除霉的作用。
