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芥末油的作用

芥末

芥末油是以黑芥子或者白芥子经榨取而得来的一种调味汁,具有强烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲,另外还有解毒、美容养颜等功效。

分类

芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。

食用指南

适宜人群

一般人群,高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用。

芥末调辣妙法

1. 芥末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;

2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味;

3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。注意事项

1. 不宜长期存放;

2. 中国人吃的芥末大部分都是绿色的,在日本,除了这种普通的绿芥末以外,还有一种黄色的芥末,二者的功用有所不同。一般来说,绿色芥末的口感比较辣,用来吃生鱼片;黄色芥末则口感柔和,因此用途广泛,煮菜、炖菜都可以放一点,就连吃炒面和肉包子,有些人也要抹上黄芥末。[1] 

主要功效

1. 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲;

2. 芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;

3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果;

4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;

5. 芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。

禁忌与副作用

胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

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芥末是十字花科中芸苔属的一种植物,也被称为芥子末、山葵、西洋山萮菜。它的品种主要有绿芥末和黄芥末,分布在河北、贵州、黑龙江等地。芥末是一种粉状调料,润湿后有一点苦,有芳香,对口舌有非常强烈的刺激,而且还具有催泪性的强烈刺激性辣味。芥菜属于一年生草本,株高为30-130公分,没有毛,带粉霜,有一定辣味,茎直立,有分枝。

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芥末分为黄芥末和绿芥末。黄芥末由芥末成熟的种子研磨而成,可以在黄芥末中加入酒、糖等其它物质加工成各种调味料,绿芥末由山葵或辣根根茎部研磨而成。芥末的作用有预防蛀牙、癌症、血管凝块,还能治疗气喘,还可以预防高脂血症、高血压、心脏病等,芥末油具有美容养颜的效果,芥末溶于水还能起到除霉的作用。

食用芥末的注意事项

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芥末的食用人群一般人均可食用。1.高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用2.炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。芥末的食用禁忌1.芥末具有强烈的刺激性,有上火、眼睛红肿炎症

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