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法式芥末烘烤豬里肌

芥末

菜谱简介

这道「芥末烧烤猪里肌」,散发着诱人的芥末香味~~就连配菜的橄榄油风味的糖渍西红柿,经过烤箱低温烘烤,西红柿的甜味也更加浓郁。

材料

主菜料:猪里肌肉2条 (忘记份量了,只记得对着用绳绑好以后大约长20X4.5cm),洋葱头2个,马铃薯3个,法国Dijon芥末5大匙,白葡萄酒100ml,牛高汤200ml,色拉油适量,奶油适量,盐适量,胡椒适量

配菜料:西红柿3-4个,橄榄油50ml,百里香少许,蒜头2瓣,白砂糖2小匙,盐适量,胡椒适量

做法

1、把里肌肉对摺,将多于的部分切除,形成同样宽窄,再用线绳绑好;之后在肉身上撒上少许盐。洋葱与马铃薯切块(约1.5cm)。部分剩余的里肌肉,可以切成碎块或碎片。

2、平锅放入适量色拉油加热,将绑好的里肌肉翻转煎至变色,再将切成碎块或碎片的肉放入锅中,用毛刷把芥末酱抹在变色的肉身和碎肉上。跟着把平锅一起放入烤箱中烘烤(240-250度),烘烤过程中要不时的翻转肉身,直至用铁针刺进肉身,拔出来摸着针心也是热的为止。连肉带锅出炉后,只将绑着的肉放在铁架上并撒上适量胡椒。

3、平锅和锅内的碎肉一起放回火上加热,同时加入洋葱略炒再加入白葡萄酒,待白酒煎煮后,再加入高汤,以小火慢慢煮至浓。之后把浓汁过滤,过滤后的汤汁里加入盐和胡椒调味,再加入芥末和奶油各一大匙,用手提搅拌器搅拌至滑顺,就是此料理的酱汁了。

4、平锅放入适量色拉油,油热开始炒马铃薯,等马铃薯变色撒少许盐,加入一大匙奶油,慢慢炒到马铃薯有脆感,去掉油待用。

5、西红柿去蒂用刀尖开十字口,再用沸水烫过去皮,顺着十字口一开四块,用刀去掉硬瓤和茄籽。将2瓣蒜碎成蒜泥与百里香、橄榄油混合,然后用毛刷抹在摆放在烤盘上的西红柿上,再撒上少许白糖、胡椒和盐,最后放入烤箱,以100度烤30-40分钟。

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芥末的食用人群一般人均可食用。1.高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用2.炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。芥末的食用禁忌1.芥末具有强烈的刺激性,有上火、眼睛红肿炎症

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