茄子是以嫩果供食用的产品，保护地生产的茄子又是以反季节上市为主的商品，大多要远销到国内外市场，因此，包装保鲜尤为重要。要做好这项工作，首先应了解茄子采收后的生理特性。
1、降低呼吸 防止蒸腾，抑制呼吸。茄子是采收后保鲜的关键是降低呼吸强度。影响茄子果实呼吸强度最主要的环境因素是温度，温度愈高呼吸愈旺盛，温度愈低呼吸作用也就愈弱。所以在茄子果实包装运输过程中，既要保持适宜的温度，又要采用适当的包装，避免果实呼吸时造成热量蓄积。 茄子果实在采收时，果实越嫩，采收后水分的蒸发量就越大。因此，要掌握采收的成熟度，采收后控制环境条件以减少果实水分蒸发非常重要。 在环境条件中，降低温度、适当提高环境湿度是减少果实水分蒸发的关键。 采收后果实的呼吸作用与温度有密切关系。温度高时呼吸作用旺盛，适当降低温度是控制呼吸作用的有效措施。
2、贮藏保鲜 为了降低茄子果实的呼吸强度，减少其水分的蒸发，最好在早晨或傍晚气温较低时采收。采收后每个果实都包一层纸或装入塑料袋里，然后把茄子头对头、尾对尾地层层摆放好。盛装茄子的筐不宜过大，茄子要装满、挤紧，既可防止运输途中串动挤压，又能避免因磨擦而使果皮受损伤。 茄子贮？乇Ｏ实奈露扔υ？0℃以下，适宜的空气相对湿度为80%左右。贮藏保鲜期间用低氧（2%-5%）和高二氧化碳（2%-4%）气调贮藏技术，可大大延长贮藏期。用50-100mg/L的2，4-D溶液浸渍果梗，有防止脱落的作用。常用的贮藏保鲜方法有恒温库贮藏保鲜法和沟埋贮藏保鲜法。 冬季、早春运输要用保温车，或用棉被包裹保温。夏季气温较高时进行远途运输，茄子最好用纸包装，因纸包装透气性能较好，茄子不易腐烂。夏季运输时还要进行预冷，将采收后的呼吸热排出去，再装车运输。另外，最好利用夜间气温较低时运输，或在筐之间加入冰块，以防止温度过高造成为害。
