春菜是菊科、莴苣属的蔬菜，又叫做千金菜、茎用莴苣、莴菜、香马笋等，属于冬季的蔬菜，多在农历正月前后成熟，在我国各地均有分布，主产地有河北、山东、湖南、江苏、浙江、湖北等省份。
春菜是一种一年生或二年生草本，植株的茎干短缩，叶片互生，颜色为嫩绿、黄绿或紫色，叶片全缘，其中结球种发展的比较快。
1、凉拌春菜
准备适量的春菜、葱油、盐、白糖，将春菜切成丝，加盐腌制半个小时左右去除水分，然后加入葱油、盐、白糖拌匀即可。
2、清炒春菜
在锅内注油，开中火加热，放入花椒爆香后，将春菜放入锅中煸炒均匀，起锅前添加食盐、味精进行调味即可。
春菜的营养价值是很高的，其富含矿物质、维生素、膳食纤维素等成分，有着瘦身减肥、保护肝脏、消毒利尿、美容养颜、促进肠胃血液循环等功效。
春菜可以生吃，但最好还是不要生吃，因为春菜上可能有农药残留和寄生虫，生吃可能会对身体不好。春菜不是芥菜，两者科属不同，形态不同，价值也不同。春菜又叫结球莴苣，是菊科、莴苣属草本植物；芥菜是十字花科、芸苔属草本植物。春菜的茎短而肥大，而芥菜的茎直立。
春菜是寒性的。春菜是菊科莴苣属的一种蔬菜，在京津一带有立春吃春菜的习惯。春菜和芥菜不是同一种蔬菜，两者之间科属不同、长相也不同。其中，春菜又叫结球莴苣，是1-2年生草本植物；芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物。春菜的茎短而肥大，叶子多披针形、椭圆形、倒卵形等；而芥菜的茎直立，叶片柄具小裂片。
春菜和芥菜不是一种菜，是两种完全不同的品种，只是在外观形态上比较相似，所以很容易混淆，其实它们在科属和营养价值方面是完全不同的，春菜是菊科、莴苣属的，而芥菜是十字花科、芸苔属的一种植物。
春菜与生菜并不是同一种菜，它们是两个完全不同属的蔬菜，一般来说生菜的叶片是比春菜要短的，在口感上也是并不相同的。生菜和和春菜虽然都是莴苣属的，但是但是生菜是用莴苣，而春菜是一种莴苣，主要食用的是其根茎部分。
福建春菜和生菜不是一种菜，两者是完全不同的，具体区别主要体现在品种、形状、做法等方面，两者虽然都是莴苣属的，但是主要的食用部分不一样。生菜和春菜的品种是不同的，虽然都属于莴苣属，但是生菜是叶用莴苣，主要食用叶片，而春菜是既可以吃叶片，也可以吃根茎的。
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