上游新闻·重庆晚报慢新闻记者从九龙坡区文化委了解到，作为民俗文化的一种，冬至吃羊肉已延续多年，它就像腊月初八要喝腊八粥一样，让人感觉年的脚步更近了。
上游新闻·重庆晚报慢新闻记者在各大超市的羊肉销售柜台看到，无论是生的羊肉，还是半成品羊肉，销售都比较火爆。“虽然周六才是冬至，但现在的生活水平，已经可以随心所欲想什么时候吃就什么时候吃了。”
九龙坡区文化委有关负责人介绍，羊肉汤锅是中国八大菜系中，川菜的特色名菜，有多种做法，其主料为羊肉。俗话说“药补不如食补，食补不如汤补”，所以它既是美味又是良药，兼有食补、药补、还有抵御风寒的功效。
重庆人冬至最爱吃羊肉
这一口一吃就是上千年
每到冬天，路过一家生意好的羊肉汤锅店，店面的玻璃门全部被雾气笼罩着，进进出出的人们带着对美食的向往和饕餮之后的快感，书写着对生活的热爱。
重庆人吃羊肉有历史可追溯吗？答案是有的。这羊肉汤锅，一吃就是上千年。
相传，汉高祖刘邦还是沛县亭长时，每年冬至，都会到樊哙的狗肉铺吃一碗狗肉以祛除冬寒。刘邦取得天下后，民间逐渐随其形成“冬至吃狗肉”的习俗，以期来年有个好兆头。可是，川渝一带的人们不喜狗肉而好羊肉，于是，在一代一代的传承中羊肉便代替了狗肉，再加上一些祛冷防寒的中药，就形成了如今具有川渝特色的羊肉汤锅。
还有一种说法，明清皇帝例行在冬至举行祭天大典，即“冬至郊天”，仪式非常隆重。因此，民间也大多要在这天改善伙食，不管穷家富户，这一日都要煮肉吃，并以肉食馈赠亲友。川渝自古以来不乏“好吃嘴”，冬至正值秋收冬藏的时节，市民只要稍有闲暇，都会进补，富贵人家的太太小姐，有自己的最爱羊肉火锅；而贫苦百姓们，每到寒冷的三九天，总要到街头喝一碗热气腾腾的羊肉汤，由此还流传出了“吃了羊肠不穿衣裳”的俗语。
可见，冬至吃羊肉的习俗之所以能够沿袭至今，除了文化传统的影响外，还与它的养生效用密切相关。冬季，人体的阳气潜藏于体内，身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。《本草纲目》记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血。”故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，俗话有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”之说。
先喝口汤再吃肉
蘸料是点睛之笔
一锅羊肉汤锅，重点在汤上，一锅好的汤底起着决定性的作用。具备了以下几点才能称之为上品：用料考究，制作精细，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。
有不少人都疑惑，吃羊肉汤锅到底先喝汤还是先吃羊肉？
上好的羊肉汤，是将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，会使羊汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显，喝起来却非常地爽口。
熬好的羊汤闻起来有些清新的味道，上面会漂着点儿小油花，这个时候，用勺子撇开汤锅表面的油，然后轻轻地舀起白白的羊肉汤盛在碗里，加入少许葱花，一口下去，满嘴四溢的香气让你对这口羊肉的爱只能有增无减。
汤喝暖和了，再来吃肉。
羊肉自然是拌作料的，在重庆，秘制蘸料大约有六种，羊肉汤锅的精髓在汤，那么蘸料就是点睛之笔，各种调料混搭在一起，层层叠加的口感，让本就美味的汤锅更加回味无穷。每个人的口味大不相同，喜好各异，蘸料也有很多种：香葱+豆腐乳+小米椒、芝麻酱+豆腐乳、香菜+酱油+蜂蜜+辣椒圈、豆豉+郫县豆瓣+辣椒油+葱末、香油+剁椒+老干妈+葱花，还有重口味专属的干油碟+香菜油碟。
汤锅也分好几种
不是人人都适合
重庆的羊肉汤锅也分了几种不同的汤底，适合这样包容的城市，表达了对所有人的欢迎。
清汤锅的重头戏在汤本身，熬汤时候，一定要保持滚沸的状态，否则熬出的肉汤颜色清淡不乳白；熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁才会更加香浓。其实羊肉吃舒服了以后，加入大把大把的豌豆尖，那种舌尖上的爽嫩，会让你有明天还来吃的快感。
药膳锅，老少皆宜，特别适合家庭聚会。药膳本身就有滋补功效，和羊肉相得益彰，吃之前先喝碗汤，浓浓的药膳味，暖暖的汤，能驱走一身的寒气。
现在还多了红汤的羊肉锅，这种锅的羊肉口感比较像炖烂的牛肉，和清汤比更能盖住羊肉本身的膻味，但是对于追求羊肉醇正本味的人来说，一定不喜欢这样的红汤锅。
虽然羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一，但也不是人人都适合吃。九龙坡区文化委副书记苏伦也表示，从民俗的角度来说，冬季吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。但羊肉性热，一些有疾病的患者，还是需要注意。
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