剁椒蒸鲻鱼
菜系:苏菜菜谱主料:鲻鱼1条约750克。调料:浏阳剁椒酱150克,盐25克,味精5克,鸡精5克,料酒20克,色拉油50克,葱段、姜片共计50克。制法1.将鲻鱼去鳞,打一字花刀,用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍,放盘中,然后上笼大火蒸10分钟。2.锅中
清蒸鲻鱼
原料:鲻鱼1条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克、水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克。做法:一、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片,葱切成3厘米
白炖鲻鱼
制作过程:取鲻鱼一条重约750克,配以猪板油丁20克,熟火腿10克,水发香菇片10克,笋片10克,酱瓜末5克。先将鱼清洗,在沸水中烫,再冲洗后,摆在长盘内,用上述配料在鱼上摆成花卉图案,加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等,上笼以旺
酱汁鲻鱼
原料鲻鱼1条(约500克),料酒15克,豆油175克,酱油10克,大酱15克,白糖25克,味精2.5克,淀粉15克,鸡汤250毫升,葱10克,姜5克,大蒜7克,大料5克,芝麻油5克。制作过程1.将鲻鱼清洗,去鳞、鳃、内脏,冲洗三次,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞斜刀;大蒜去
红烧鲻鱼
将鲻鱼去鳞、鳃、内脏清洗,在鱼身两侧斜切几刀(便于入味)蒜,葱,姜,干辣椒,八角均清洗锅烧热,倒入油(最好是一半荤油一半色拉油),待五成热时,放入鲻鱼煎炸,煎成两面呈金黄色时,盛出。把煎好的鱼搁在边上,用锅底的油再将蒜,葱,姜,干