制作过程：取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，笋片10克，酱瓜末5克。
先将鱼清洗，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内，用上述配料在鱼上摆成花卉图案，加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。上席时去葱段、姜片，淋上麻油。
其时色味美观，清香四溢，确有独特之处，故名“白炖鲻鱼”。
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鲻鱼属于海鱼还是淡水鱼，附其养殖注意事项
鲻鱼属于海鱼，但在淡水、咸淡水、咸水中都能生活，比较喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口等地，是南方主要经济鱼类之一。养殖鲻龟时，要在进排水口设置高层围网，防止鲻鱼外逃。选择沿海的天然种苗进行投放，最好先经过—周淡化后再进入淡水池塘，这样能提高成活率，每亩放养250-300尾为宜。
鲻鱼白点病的防治
鲻鱼白点病的症状病鱼神情呆滞，常在水流中冲洗或岩上蹭痒，体表布满白色或浅灰色斑点，病鱼出现交互感染和两次感染。常见的病原体有两种：一是类似于淡水中的多子小瓜虫，病鱼体表呈白点状；一种是卵圆鞭毛虫，病鱼体表呈浅灰
鲻鱼养殖的亲鱼培育
（1）性成熟鲻鱼性成熟年龄为3岁，性成熟体重在0.5～1.0千克以上。产卵繁殖期为5～6月。（2）雌雄鉴别繁殖季节，性成熟雄鱼胸鳍前7根鳍条和头部有圆形白色“追星”，手摸有粗糙感；腹部狭小，性成熟时，轻压腹部精巢部位，有乳白色
鲻鱼腐鳍病的防治
1．鲻鱼腐鳍病的病原短杆菌感染。2．鲻鱼腐鳍病的症状背鳍附近肌肉腐烂，表皮脱落，呈灰白色。严重时鳍条脱落，肌肉外露，鱼体两侧浮肿，不摄食。3．鲻鱼腐鳍病的流行易在夏季流行。4．鲻鱼腐鳍病的防治方法①用0.3～0.5毫克/升
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