施肥量大、施肥次数多：蔬菜生长周期短，生长速度快，并且很多瓜果类蔬菜可多次采收且采收期长，因此需要大量、多次施肥，补充土壤中的养分。
使用肥料种类多：蔬菜种植过程中，可使用人畜粪尿、堆肥、饼肥等有机肥以及碳酸氢铵、硝酸铵、过磷酸钙、氯化钾、硫酸钾等化肥。
施用方法多：施肥时，需要根据蔬菜种类、栽培技术、生长时期、肥料性质、季节等因素调整施肥方法。
一、冬季露地蔬菜的施肥特点
1、施肥量大，施肥次数多
（1）大多数蔬菜生长短期短，生长速度快，单位面积产量高，在同一块地上一年内可以多荐次栽培。
（2）非常多茄果类、瓜类蔬菜是多次采收，而且采收期较长。因为不断消耗土壤中的养分，因此，就需要采用大量、多次施肥的措施，来补充营养物质的不足。
2、使用肥料种类多
（1）菜田使用有机肥，有人畜粪尿、堆肥、饼肥、泥土肥、杂肥和海肥等六大类80余种。在无机化学肥料中,普遍施用的有碳酸氢铵、硝酸铵、过磷酸钙、氯化钾、硫酸钾等。
（2）还有少数地区施用石灰、石膏、黑矾和卤水等。近十几年来，氮、磷肥料和三元复合肥料，在我国已大面积应用。
3、施用方法多
（1）根据蔬菜种类、栽培技术、栽培方式、生长时期及肥料性质的不同，有多种多样的施肥方式。例如，有机肥中，厩肥通常采用铺施或条施；而饼肥和蹄角肥等常在定植时开沟或挖穴施用；有时在做好畦面后，各种饼肥均匀地撒在畦面上，然后反复翻耕，与土壤混匀。季节不同，采用的肥料种类也不相同。
（2）初春、冬季一般施用腐熟的马粪和羊粪等，而在夏末秋初则施用猪圈粪肥等。春季栽培黄瓜常采用铺施与条施相结合的方式，大量施用有机肥，而秋季栽培黄瓜时则少许铺施粪肥，有时甚至不施基肥。
二、冬季露地蔬菜管理要点
1、土壤管理
（1）冬季通常蔬菜地可以通过覆盖稻草，加盖薄膜或施用有机肥来达到保温防寒，节水防旱，避免杂草生长的目的。
（2）对多年生蔬菜如韭菜，冬季正是施基肥时期，结合深耕施有机肥改良土壤，提高土壤肥力。
（3）对闲置菜地或行距大的菜地通过深耕冻伐，减少来年病虫基数。
2、冬季中耕
中耕深度依蔬菜种类不同而异，通常6-8cm。
3、植株调整
对大白菜、甘蓝、花椰菜等结球类蔬菜进行束叶防寒，对芹菜、葱等可在菜行两头打桩绷上绳子盖稻草防寒。
