茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子大棚如何栽培可早熟？
选种育苗：
早春保护地栽培茄子宜选用早熟、高产、抗病、优质的青茄品种。如周口歪把糙、新乡糙青茄。这两个品种一般7叶现蕾，适宜密植，在大棚内利用地热线育苗，苗龄90～100天，到7～8片叶，现大蕾时定植最好。苗龄超过120天定植，会出现缓苗，门茄易脱落，始花虽早但前期产量低的现象。苗龄少于80天，始花期过晚，前期产降低。温度是培育壮苗的关键，在适宜的低温下，分化的花芽着生节位低，长柱花比例大。白天温度20℃～25℃之间，夜晚15～17℃之间，地温在15℃以上。育苗期在2叶1心时分1次苗，每株营养面积100平方厘米。定植前进行切砣倒砣，低温炼苗。栽培管理：
早春棚内10厘米深地温稳定达到10℃时，按行距开15厘米深沟，下铺一根地热线，上盖5厘米厚的土，浇透水，使地温升到12℃以上。选择晴天中午浇暗水定植茄苗，夜间扣小拱棚，白天揭去。豫东地区宜在2月下旬定植。使用地热线要灵活掌握开关时间。缓苗前白天关，夜间开；缓苗后有寒流时半夜开；无寒流时关闭。为提高前期产量，栽培密度4000株，株行距33厘米×50厘米。这样可使前期产量提高25%左右。大棚内前期温度低、光照差，后期温度高，短柱花比例大，在没有昆虫授粉的情况下易造成落花。因此，在门茄、对茄开花时，用20～25ppm的2，4―D或40～50ppm的座果灵蘸花可使座果率达到85%以上。
棚内蒸发量小，早春温度低，浇水次数要尽量少。定植前顺沟浇1次大水，浇足浇透。定植时浇1次水，先浇水后封土。茄子长到鸡蛋大小时要选晴天浇1次催果水，并顺水施1次催果肥。亩施10千克尿素或1500千克腐熟人粪尿。其他时期少浇水。茄子分枝呈2的倍数增加，在实行加密栽培时，要及时调整结构。茄子采收后，每隔2行去1行。疏除行在对茄座住后，在其上部留2叶摘心。保留行要及时去老叶、剪空枝，以保持合理的群体。定植前7天到缓苗这一阶段不放风，定植后到缓苗，地温应保持在15℃以上，促使快缓苗。门茄长到鸡蛋大小时选晴天浇催果水，当天不放风，以后及时放风，以降低棚内湿度。门茄采收后逐渐加大放风量。放风时先放顶风，后放边风，开始选晴天中午放风，后过渡过全天放风，先是白天放风，后过渡到夜间也放风。棚内白天气温保持在25～30℃，不超过35℃，不低于20℃；夜间保持在15～17℃。防治病虫害：
绵疫病、褐纹病、黄萎病是茄子栽培中的三大病害，重茬地以黄萎危害最重。在栽培中要少中耕、浅中耕、少伤根、多放风，适当控制浇水量，从无病植株上留种，在3～4年内与葱蒜类轮作1次，减少土壤带菌量，用50%的多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种2小时，然后用10%萘乙酸液剂10ppm浸种，用50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液浇分苗水；将50%多菌灵可湿性粉剂与10倍土混合撒于播种床和定植沟内，每平方米用毒土30克，发病前用10%萘乙酸5ppm液叶面喷撒洒2～3次，每隔10～15天喷1次。绵疫病、轮纹病发生期用75%白菌清可湿性粉剂600倍认或48%瑞枯霉1000倍液叶面喷洒2次，每5天1次。黄萎病发病期用抗枯宁600倍液或48%瑞枯霉800倍液灌根，可有效地控制病情蔓延。
