包括黑火鸡、石板青火鸡、青铜火鸡、波朋火鸡、贝兹维尔火鸡等。
黑火鸡：全身羽毛为黑色，带有绿色光泽，成年后胫趾部呈浅红色，体重为16-30斤左右。
石板青火鸡：羽毛为灰色，喙部为浅灰色，胫、趾为淡红色，成年后体重为9-14公斤左右。
青铜火鸡：公鸡喉部、颈部、翅膀基部的羽毛呈红绿色，母鸡尾部、腹上部的白条纹较明显，成年后体重为9-16公斤左右
一、黑火鸡
1、原产于英国诺福克，也叫诺福克火鸡，全身羽毛为黑色，带有绿色光泽，雏鸡的羽翼带有浅黄点，有时可在腹部的绒毛上看到浅黄点。
2、成年火鸡的胫和趾呈浅红色，年幼火鸡的胫和趾为深灰色。喙部、眼部呈深灰色，胸前的须毛束呈黑色。
3、成年公鸡的体重多为30斤左右，成年母鸡的体重多为16斤左右。
二、石板青火鸡
1、属于较老的火鸡品种，可能是野生火鸡被人类不断选择培育而得到。
2、羽毛呈灰色，喙部呈浅灰色，胫、趾呈淡红色，雏鸡的绒毛为淡黄色，背部有灰色的条纹。
3、成年公鸡的体重多为14-16公斤左右，成年母鸡的体重多为7-9公斤左右。
三、青铜火鸡
1、原产于美洲，是目前世界上分布范围最广的火鸡品种，特点为体质强壮、体形肥满、性情活泼、生长速度较快等。
2、公鸡的喉部、颈部、胸部、腹下部、翅膀基部的羽毛呈红绿色，并发出青铜光泽，翅膀、翼绒下部及副翼羽有白边；母鸡的两侧、尾、翼、腹上部的白条纹较明显。喙端部呈深黄色，基部呈灰色。
3、成年公鸡的体重多为16公斤左右，成年母鸡的体重多为9公斤左右。母鸡的产蛋量为50-60枚左右/年，蛋重约75-80克左右，蛋壳呈浅褐色，并带有深褐色的斑点。
4、雏火鸡刚孵出来时，其头顶上有互相平行的黑色条纹，数量一般为3条。雏火鸡的胫部为黑色，成年后为灰色。
四、波朋火鸡
1、由美国肯塔基州用当地的塔斯卡惠雷红火鸡选育而成，也可用青铜火鸡、浅黄色火鸡与荷兰白火鸡进行杂交选育。
2、羽毛呈深红色，公鸡的羽毛边缘略呈黑色，母鸡的羽毛边缘有白色条纹，小鸡的喙、胫、趾呈红色，成年后呈浅玫瑰色。
3、成年公鸡的体重多为15公斤左右，成年母鸡的体重多为8公斤左右。
五、贝兹维尔火鸡
1、身体细长，步伐轻快，体态健美，其胫部和趾部呈粉红色，鸡冠及肉髯呈红色，具有早熟、生长速度快、对饲料的适应性强、肉质鲜美、产蛋量多等优点。
2、成年公鸡的体重多为10公斤左右，成年母鸡的体重多为5公斤左右（商品火鸡达到14-16周龄即可上市，平均体重为3.5-4.5公斤左右）。母鸡的平均产蛋率为60％左右，平均蛋重为76克左右。
六、荷兰白火鸡
1、原产于荷兰，全身羽毛呈白色（雏鸡呈黄色，公鸡的前胸有一束黑毛），体形与加拿大海布里德中型品系相似，喙、胫、趾呈淡红色，皮肤呈纯白或淡黄色。
2、成年公鸡的体重多为14-16公斤左右，成年母鸡的体重多为7-9公斤左右。
七、尼古拉火鸡
1、由美国尼古拉火鸡育种公司培育出来的商业品种，属重型品种，成年公鸡的体重多为22公斤左右，成年母鸡的体重多为10公斤左右（商品代火鸡达到24周龄后，公鸡为14公斤左右，母鸡为8公斤左右）。
2、开产年龄为29-31周龄，开产22周后的产蛋量约为79-92枚左右，蛋重85-90克左右，受精率超过90％，孵化率达到70-80％。
八、巴特火鸡
由英国巴特联合火鸡育种公司所培育，具有“巴特小”、“巴特中”、“巴特重”这三个类型，但全部是白羽品种，其中“巴特-6”重型成年公鸡的体重最高可达37公斤左右，是目前世界上重型品种中最大的品种。
九、贝蒂纳火鸡
1、由法国贝蒂纳火鸡育种公司培育而成，主要有小型、重中型这两种，其中小型品种适合粗放饲养，重中型品种适合工厂化饲养。该品种肉质优良，味道较好。
2、小型品种的羽毛可分为白羽和黑羽，成年公鸡的体重多为9公斤左右，成年母鸡的体重多为5公斤左右。公鸡与母鸡可自然交配，且受精率高，母鸡25周的平均产蛋量为93.69枚。商品代火鸡一般达到20周龄便可上市，此时公鸡多为6.5公斤左右，母鸡多为4.5公斤左右。
3、重中型品种成年，公鸡体重多为21公斤左右，母鸡体重多为7.5公斤左右。母鸡24周的平均产蛋量为97.3枚，每羽母鸡可提供56羽雏火鸡，商品代达到14-16周龄即可上市。
十、海布里德白钻石火鸡
1、由加拿大海布里德火鸡育种公司所培育，具有小型、中型、重中型、重型这四种类型，其中主要类型为中型、重中型。
2、开产年龄为32周龄，产蛋期为24周左右，产蛋量为84-96枚左右，平均每羽母鸡可提供50-55羽商品代火鸡。
3、小型品种：如果是公母混养，年龄达到12-14周龄、体重达到4-4.9公斤左右即可屠宰。
4、中型品种：公鸡年龄达到16-18周龄、体重达到7.4-8.5公斤左右便可屠宰；母鸡年龄达到12-13周龄、体重达到3.9-4.4公斤左右便可屠宰。
5、重型和重中型火鸡：公鸡年龄达到16-24周龄便可屠宰，此时体重分别为10.1-13.5公斤左右、8.3-10.1公斤左右；母鸡年龄达到16-20周龄时便可屠宰，此时体重分别为6.7-8.3公斤左右、4.4-5.2公斤左右。
