1、水温：鲟鱼对水温要求不高，最低能承受0℃的水温，最高不超过35℃即可，冬季要把水温控制在15℃左右，保证鲟鱼能正常进食。2、水体溶氧量：鲟鱼对水体溶氧量要求非常高，水体溶氧量不稳定不利于鲟鱼的生长。3、水质酸碱度：水质酸碱度对鲟鱼的生长非常重要，偏碱性的水体是比较适合鲟鱼生长的。4、光照：鲟鱼对光照的要求会随着鲟鱼生活方式的改变而改变。5、水质透明度：保证养殖池至少有50cm左右的透明度。
一、水温
鲟鱼对水温的要求不高，能够很快适应各种水温，最低可以承受0℃的水温，最高不超过35℃即可。人工养殖的鲟鱼最适合的水温在20℃左右，在生产期与孵化期把水温控制在19℃左右，当冬季气温较低的时候，鲟鱼的食欲会下降从而停止进食，因此要把水温控制在15℃左右，保证鲟鱼能够正常进食。
二、水体溶氧量
鲟鱼对水体溶氧量的要求是非常高的。在养殖鲟鱼的时候，如果水体的溶氧量不稳定会不利于鲟鱼的生长。养殖时要把水体中的溶氧量控制在5mg以上，如果低于这个数值，会降低鲟鱼的食欲；如果低于3mg，鲟鱼会停止进食，出现缺氧症状，导致鲟鱼移动缓慢，甚至会出现昏迷或死亡。
三、水质酸碱度
水质的酸碱度对鲟鱼的生长也是非常重要的。鲟鱼不能生长在偏酸性的水中，要控制水体的ph值在7.5左右，偏碱的水体是比较适合鲟鱼生长的。如果水体偏酸的话，水肿的二氧化碳含量会大大增加，导致溶氧量急速下降，对鲟鱼的生长造成严重的影响，并且水中还会增加氨、氮等气体，从而导致鲟鱼发育受到阻碍甚至死亡。
四、光照
鲟鱼对光照的要求会随着鲟鱼生活方式的改变而改变。在垂直游泳的时候，鲟鱼会有一定的惧光性，不过随着鲟鱼慢慢进入底栖阶段后会逐渐消失。通常光照不会对鲟鱼的生长发育造成影响，但是在夏季高温的环境下，太阳直接照射水面，会提高水温，对鲟鱼的生长造成影响。所以在养殖池上要合理搭建好遮阳棚。
五、水质透明度
在养殖时，为了保证鲟鱼的健康生长，在培育过程中要保证养殖池至少有50cm左右的透明度，及时清理鲟鱼的粪便以及残留的饵料，避免水体透明度的降低。要控制浮游生物及其他物质的数量，保证水质。当鲟鱼逐渐成年后，可将水体透明度降低到30cm左右，以便观察鲟鱼的生长，出现问题可以及时进行处理。
