我国是世界上鲟鱼资源最多的国家之一。鲟鱼是肉食性鱼类，食性狭窄，江中的鲟鱼以底栖动物为食，海洋中的鲟鱼主要以鱼类为食，甲壳、软体动物也可为食。我国的中华鲟鱼十分珍贵，是国家一级保护动物。鲟鱼类出现时间非常早，具有十分重要的研究价值，此外，还具有重要的经济价值。
一、鲟鱼吃什么饵料作为食物
据鱼类专家李晓飞介绍，鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，是肉食性鱼类，江中主要以小型或行动迟缓的底栖动物为食物，在海洋主以要鱼类为食物，甲壳类次，软体动物少。河口区中华鲟鱼幼鱼主食底栖鱼类蛇鲱鱼属、蛹属、鳞虾和蛤蜊等，产卵期一般停食。
二、我国鲟鱼种类与分布
我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最丰富的国家之一。在我国野生的鲟鱼有8种，分布在黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟鱼、达氏鲟鱼、库页岛鲟鱼分布在长江、金沙江流域的中华鲟鱼、达氏鲟鱼和白鲟鱼分布在新疆伊宁等地区水域的裸腹鲟鱼分布在新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟鱼。
三、鲟鱼的价值
其中，中华鲟鱼是中国特产的珍贵鱼类，是中国国家一级保护动物。鲟鱼类最早出现在距今2.3亿年前的早三重叠纪，与熊猫一样具有重要的学术研究价值，是研究鱼类和脊椎动物进化的活化石，而且具有重要的经济价值，与生活在同一水域的白鲟鱼一样被称为中国的“水宝宝”。
