山区泉水资源丰富的地区，特别适宜流水水泥池养殖鲟鱼，而且经济实惠。方法是利用山里的沙石依地势而建成梯级鱼池，充分利用流经养殖地区的山泉水资源，但要注意的是泉水的温度，如果温度不适宜要设法调整。
鱼种入池前要用3%的盐水浸泡5分钟，入池后坚持每天喂5次～6次，投喂速度要慢，注意每天傍晚后投喂1次。待几天后鱼种已适应，开始每天投喂3次～4次，可以根据鱼的摄食情况调整投喂时间。
水泥建造的流水池塘面积最小的在40平方米～50平方米，中等大小一般以100平方米～200平方米为宜。长宽比为1∶5或1∶6，池深1.2米，水深1米左右，水流速度控制在0.1米/秒～0.3米/秒。总的要求是：水流必须畅通，池塘排列要饲养管理方便，便于捕捞。
流水养殖鲟鱼放养密度要依据水流量、池塘规模大小以及技术管理水平来确定。一般在水流速为0.1米/秒～0.3米/秒的情况下，规格为100克左右的鱼种，每平方米放养5尾～12尾，也可以根据水体交换量确定放养密度。每秒每升最大载鱼量300千克计算，放养前，鱼种应进行鱼体消毒预防疾病的发生，入池前用3%～5%的食盐水浸洗。
流水养殖鲟鱼在饲料投喂时可以直接将饲料投入池中，也可设置饲料台。
由于流水养殖绝大部分依靠投喂颗粒饲料来提供鲟鱼生长所需营养，因此投喂率要比池塘稍高些，日投喂量为鱼体重的2%～5%，并根据水温和鱼摄食情况适当调整。苗种比较小时，也用一些活饵进行混合喂养。注意排污口集污情况，及时排污清洁养殖池和适时调整养殖密度、分池养殖。
流水养殖要做到定期投喂药饵防病，日常管理要根据水温和鱼生长情况，调整供水，以确保各池都有良好的水质条件，如丰富的溶氧等。
经常检查进、排水口有无堵塞等情况，如发现堵塞应及时消除。
注意观察鱼的吃食情况，发现食量有所减少等情况，应及时查明原因，如果是鱼病尽早防治，如存在残饵和废物，应及时清除。
