澳洲淡水龙虾学名红螯虾，是目前世界上最名贵的淡水经济虾种之一。它原产于澳洲北部的热带地区，因粗壮威武酷似海中龙虾，故称为澳洲淡水龙虾。20世纪，人们所吃的澳洲龙虾必须从澳洲空运至香港再转至内地，价格昂贵。因澳洲龙虾富含低脂肪、高蛋白和人类必需的钙及多种氨基酸，20世纪80年代以来，美国、日本以及东南亚等国家地区陆续引进发展商业养殖。
澳洲龙虾个头比海水龙虾小得多，外壳带有青色。养殖人员介绍，澳洲龙虾长到75克左右就可食用，最大可长到250克，味道极为香、脆。它离水后至少还可成活5个小时，最长可达3天，有利于运输。由于澳洲龙虾产卵少，一只虾母一次只产大约100个卵，而且孵化率低，所以产量一直不高，市场处于供不应求状态。
特征：
红螯螯虾隶属十足目，拟鳌虾科，光壳虾属，整个虾体由几丁质甲壳覆盖，外表光滑，由头胸部和腹部共20节组成，体色褐绿，带鲜红色花纹，少部份呈天空篮色。胸足5对，触须6条，尾部呈扇形，有5片。成年雄螯虾螯足基部外侧有一层鲜红色的薄膜层，但雌虾没有，胸部有生殖器。
生态习性：
红螯螯虾(REDCLAW)，中国称澳洲淡水小龙虾（cheraxquadricarinatus），原产于澳大利亚，自然分布于北昆士兰洲等地区的河流中。养殖自1985年得予发展，成为澳洲以至全世界蕴藏量最丰富的地区。该虾生长速度快，抗病力强、适应性强、食性杂、耐低氧、耐高温、肉质细嫩鲜美，最大的个体为600克(在澳洲被发现)。世界各国对其生态规律进行完整研究，并初步形成有系统的养殖模式。中国在近几年也得到良好的发展，扩大了生产规模以供应市场。
习性：
红螯螯虾属底栖类爬行动物，喜新水活水，喜群居，喜夜晚出来活动，大多傍晚和及黎明前索食，但白天投喂，该虾也食饲料，常栖息在水体中较为隐蔽的地方，具逆水移动特性。该虾气温适应性广，生存温度在3℃-37℃，最适生长温度18℃-32℃，耐低氧，并可在各种劣质水体中生长。红螯螯虾不喜斗和自相残杀，能忍受高密度环境。关于自相残杀目前尚没有正式的权威研究报道，但养殖实践表明，当虾体严重缺氧时，会互相斗殴，饲料来源极度匮乏时，会自相残食。
红螯螯虾的整个生长过程中将发生多次脱皮，脱皮多在晚上及浅水区进行，过程大体上需时10-30分钟，脱皮后，虾体比原体宽大15%-35%。随着虾体的成长，脱皮的时间跨度越长。该虾为广谱杂吃性动物，动物性食物（鱼肉及螺肉等）为主，植物性食物（绿色水生植物的根叶）为辅，在人工饲养中，投喂市售的配合饲料均可有好的生长。
优势：
澳洲淡水小龙虾的人工养植，先天成就于它极好的生态特点：
1、气温适应性广，安全气温3℃-37℃，最适生长温度18℃-32℃，养殖时限长，中国南北均可养植；
2、生长速度快，3-6cm的虾苗养植4-5个月便可上市（上市规格为60-200g）
3、耐低氧(养殖可不设增氧机)，能忍受各种劣质水体，耐运输（可脱水长短途干运，本地及空运充氧运输）；
4、个体适中，可鲜活上市。虾苗成活率更高（3-6cm）达90%，亩产量均在220-250kg；
5、抗病力强，至今没发现重大疾病；
6、吃性杂，要求饲料蛋白质低，肠道细，食量少，饲料成本更低。
