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辣椒精的介绍

辣椒精

辣椒精的学名叫做辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味,被用来制作食品调料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用。

辣椒精的简介

辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取,经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,此外还含有少量辣椒红色素。

辣椒精为粘稠状橙红色液体,味觉纯正,性能稳定,辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

辣椒精有两种:一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精。

辣椒精的使用范围:辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。

辣椒精的注意事项

注意选择适合自己的产品:首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的,再就是根据自己对辣度和用量的要求,选用0.5%到40%的产品,如果是进行研究还可以选用辣椒精含量90%的,再就是如果产品对色泽有要求,可以选用脱色的(略带黄色),无色的。

辣椒精的贮存方法:避光常温保存即可或者低温保存

辣椒精的加工技术

辣椒精原料准备:先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。

辣椒的浸取:根据实践结果,采用常温静止浸取的方法,具有设备简单、操作方便、节省能源等优点,有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂,常温静止浸取48h。

辣椒精的浓缩:将浸取液送入蒸馏装置内,用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸发,浸取液的浓度不断升高,颜色变深。蒸馏后期,要控制加热温度,防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后,是一种浓稠的暗红色液体。回收的乙醇可供浸取使用。

辣椒精的提纯:为了除去浓缩液中的杂质,去掉胶状的树脂类物质,还需要进一步用溶剂萃取,条件如前所述,再将提纯溶液蒸发,得到纯净的提取物辣椒精。

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