莲藕的做法大全
莲藕营养丰富食疗效果极佳，研究报道：
莲藕降糖降脂益肠道：莲藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜莲藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
莲藕抗衰防癌补维C：莲藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。莲藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。
莲藕止痛减压护心脏：莲藕中富含B群维生素（特别是维生素B6）。补充B族维生素有益于减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
莲藕补血益神助消化：鲜莲藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃莲藕。莲藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。
莲藕稳定心率降血压：莲藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。
莲藕补充维K防出血：莲藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜莲藕榨汁喝下，有助防止出血。
莲藕祛痰镇咳防哮喘：鲜莲藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。
莲藕的做法大全
莲藕炖排骨
主料：猪肋排 (200g)莲藕 (300g)
辅料：胡萝卜、生姜、料酒、盐
1.排骨清洗干净，斩成块状；
2.焯水，然后冲洗干净；
3.锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块；
4.加入生姜片，少量料酒；
5.胡萝卜切滚刀片；
6.莲藕切大块；
7.先大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖，煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块；
8.继续煲一小时左右，调入适量的盐；
9.装盘即可食用。
莲藕肉丸子
主料：猪肉(适量) 莲 (适量)
辅料：鸡蛋(1个)姜末(适量)葱末(适量)盐(适量)生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量)白胡椒粉(适量)白糖(适量)麻油(2勺）
1.猪肉剁成肉末，加盐，分2次加少量水搅打上劲；
2.打入一个鸡蛋，搅拌均匀；
3.加入生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，白糖，姜末，葱末搅拌均匀；
4.加入2勺麻油拌匀，加了麻油的肉馅特别香；
5.莲藕去皮清洗，擦成蓉状；
6.莲藕蓉挤去一部分水分，加入到肉馅中；
7.将莲藕肉馅搅拌均匀；
8.取适量肉馅，用手团成丸子状；
9.锅里放多点油，烧热；
10.把肉丸放油锅里炸，这时要中小火，炸熟即可。
糖醋莲藕
主料：莲藕 (适量)
辅料：葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 小辣椒 (适量)
1.莲藕一个，清洗削皮备用；
2.蒜两瓣，切成蒜末；
3.姜一片，切成末；
4.小葱两根，切成末；
5.水淀粉少许，加一勺白糖；
6.小辣椒两个，掰成小块；
7.莲藕切成薄片；
8.放在开水里焯一下；
9.焯过水的莲藕立马放入凉水中过凉；
10.锅里加少许油，五成热时加入辣椒、白醋，葱姜蒜，然后加入莲藕翻炒，出锅时加入水淀粉，翻炒均匀即可。
莲藕木耳炒肉片
主料：莲藕 (一个) 猪肉 (150克) 木耳 (20克)
辅料：葱 (适量) 姜 (适量) 泡辣椒 (适量)
1.莲藕削皮，木耳用凉水泡发后清洗，撕成小朵；
2.五花肉去皮，切成薄片，用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉腌制15分钟；
3.莲藕切成薄片；
4.锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味；
5.倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，盛出备用；
6.下入莲藕片，一勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀；
7.炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。
8.放入黑木耳，继续大火炒匀。
9.最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。
10.盛盘上桌。
莲藕煨大排
主料：猪大排 (1100克) 莲藕 (1200克)
辅料：生姜 (适量)
1.猪脊骨漂清洗血水，生姜切片；
2.莲藕除去外皮清洗干净，切成块状，用少许盐腌渍备用；
3.炒锅烧油，生姜片炝锅；
4.倒入猪骨，翻炒至无血水浸出；
5.加入适量冷水，大火煮开；
6.将脊骨和汤水转入砂锅，大火煮开，小火慢煨1小时；
7.加入莲藕，大火煮开，小火慢炖30分钟；
8.煨好的莲藕汤，调好味，盛入碗中，加入胡椒粉食用。
莲藕黑鱼汤
主料：黑鱼 (一条) 莲藕 (一根300克)
辅料：红枣 (数颗) 大葱 (适量) 姜 (适量)
1.黑鱼杀好，鱼肉片成鱼片；
2.莲藕清洗去皮切滚刀块；
3.锅里放少许油，煎鱼头，鱼骨，放少许料酒炝锅，下入莲藕块；
4.然后放适量清水，大火炖开；
5.鱼片放少许淀粉，胡椒粉，料酒腌制；
6.鱼汤去掉浮沫，转砂锅慢炖，放红枣，葱姜；
7.放入鱼片，撒少许盐，出锅即可；
8.香浓的鱼汤，嫩滑的鱼片，青脆的莲藕，朋友们不要错过这样一碗汤哦。
柠香脆莲藕
主料：莲藕 (半个)
辅料：青椒 (半个) 红椒 (半个) 柠檬汁 (适量) 水 (适量) 淀粉 (适量) 葱姜 (适量)
1.莲藕去皮切薄片，放入清水中浸泡，青红椒切小粒；
2.取一个小碗，加入一勺柠檬汁，加入两勺白糖，加入少许盐，加入鸡精搅拌均匀备用；
3.炒锅倒油爆香葱姜末；
4.加入莲藕翻炒；
5.把调好的料汁倒入；
6.加一点清水翻炒3分钟；
7.把青红椒粒倒入炒匀；
8.最后加一点水淀粉翻炒均匀即好。
莲藕香菇猪肉饺子
主料：肉馅 (500克) 莲藕 (400克) 香菇 (8朵) 面粉 (适量)
辅料：小葱 (150克)
1.准备原料：莲藕削皮和香菇、小葱清洗，准备好肉馅备用，生姜切末。
2.莲藕切成小碎丁，淘洗一下沥干后倒入肉馅里。
3.香菇切成小碎丁。
4.锅里放油，小火烧热。
5.倒入切好的香菇丁翻炒。
6.把炒好的香菇丁倒入放油肉馅和莲藕的盆里。
7.把小葱切成碎丁后倒入盆中。
8.加入适量盐、十三香、姜末、料酒、生抽、香油，搅拌均匀即可。
9.和好的面搓成长条。
10.揪长剂子用擀面棍擀成饺子皮。
11.在饺子皮上放上适量馅料。
12.饺子皮对折。
13.包成自己喜欢的形状；
14.开水煮饺子，点三遍冷水就熟了。
糯米莲藕的做法
主料：莲藕 (2节) 糯米 (适量)
辅料：葡萄干 (适量) 红豆 (适量) 红枣 (适量) 百合 (适量)
1.莲藕要挑大个的，老一点的，这样煮熟后吃起来才糯糯的，新藕适合做菜吃起来脆脆的，莲藕清洗去皮，莲藕一头切下2公分；
2.糯米泡2-3个小时后，沥水用白糖拌一下，再用筷子将糯米捅进莲藕芯里，可以加适量的葡萄干，葡萄干也要提前清洗泡一下，吃起来酸甜；
3.糯米灌进莲藕里时，不要灌的太满，留一些余地，如果太满的话糯米膨胀后会溢出，用牙签将切下的莲藕头再插回去，要插牢；
4.将莲藕放入煮锅中，放入红豆，红枣，红糖，冰糖，糯米，葡萄干和百合，清水没过莲藕4公分，大火煮开后改小伙煮2个多小时，如果是高压锅40分钟就可以了；
5.当水变少时要用大勺不停搅拌，以免粘锅，晾凉后切开就可以吃了，糯糯的，甜甜的真好吃。
姜汁莲藕
主料：莲藕 (适量)
辅料：姜 醋 生抽 糖 盐 小葱
1.莲藕去皮切薄片
2.将切好的莲藕片焯水
3.断生即出锅过凉
4.取一料碗，用姜磨把姜磨成末，
5.加入醋和生抽，稍等一会
6.加适量糖
7.加适量盐调均匀
8.将过凉后的莲藕片纳碗，倒上调好的姜醋汁，撒上小葱碎。
椒盐藕夹
主料：莲藕 (250克) 猪肉馅 (150克)
辅料：生抽(15ml) 料酒(15ml) 面粉(60克) 生粉30克 (适量) 泡打粉(5克) 清水(40ml) 香葱(适量)
1.藕清洗去皮，切掉藕节，每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，依次重复切成夹刀片；
2.猪肉末中加入料酒，白砂糖，白胡椒粉，生抽，盐，香葱搅拌均匀，慢慢加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收；
3.将藕片轻轻分开，在两片中间加入适量猪肉馅，轻轻压一下藕片；
4.将面粉，生粉，泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状；
5.在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊；
6.中火加热油至6成热，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黄，出锅撒上椒盐即可。
酥炸藕合
主料：莲藕(1节) 猪肥瘦肉 (100g)
辅料：葱姜 (适量) 盐 (1/2小勺) 生抽 (1小勺) 老抽 (1/2小勺) 胡椒粉 (1小勺) 鸡蛋 (半个) 干淀粉 (1小勺) 清水 (2大勺) 啤酒少许
1.猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；
2.少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜
3.放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；
4.加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
5.加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；
6.莲藕清洗去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上，可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；
7.片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿，第二刀切断，成夹状；
8.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；
9.将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；
10.面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入适量清水，搅拌均匀；
11.加入啤酒，搅拌均匀成合适的浓稠度，炸糊即成；
12.填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；
13.放进炸糊中均匀挂糊；
14.中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；
15.下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；
16.炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色，捞出来控油；
17.调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；
18.迅速反面，时间不超过20秒；
19.至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可。
蒸莲藕肉丸
主料：莲藕 (适量) 猪肉 (适量)
辅料：生姜 (适量)
1.准备好猪腿肉；清洗、剁成末备用。
2.莲藕去皮，清洗，切成细粒；生姜切细末备用。
3.莲藕粒、生姜末倒入猪肉中。
4.加入盐、生抽、黑胡椒粉。
5.莲藕、肉末充分搅拌上劲。
6.做成莲藕肉丸子，码放在盘中。
7.放入饭煲中，蒸饭时一起蒸熟。
8.蒸好的莲藕肉丸趁热食用。
莲藕香菇鲜鸡汤
主料：鸡腿 (1只) 莲藕 (200克) 香菇 (4朵)
辅料：百合 (8克) 淮山药 (11克)
1.备齐原料；
2.莲藕清洗去皮，切成片；
3.鸡腿清洗，剁成块；
4.将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分；
5.将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟；
6.起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。
莲藕炖鸡腿
主料：鸡大腿 (500克) 莲藕 (200克)
辅料：葱姜(适量) 酱油(适量) 料酒(适量) 八角(适量) 白糖(适量) 油(适量) 盐(适量)
1.把鸡腿肉清洗，去掉边缘的肥皮；
2.斩成小块后焯水，沥干水分；
3.下入热锅中翻炒至微黄；
4.另起锅放入少量的油下入白糖炒出糖色；
5.下入煸炒好的鸡肉，煸炒均匀；
6.加入料酒 酱油 继续煸炒；
7.加入葱姜 八角；
8.加入开水没过肉；
9.放入去皮切成条的莲藕，烧开转小火炖焖40分钟，加入盐收干汤汁即可。
莲藕焖五花肉
主料：莲藕200克，五花肉200克
配料：蒜头，生抽，腐乳1块，老抽，糖，油，料酒，胡椒粉（可不放）
1.备料：莲藕，五花肉，蒜头，生抽，老抽，腐乳，糖，油，胡椒粉；
2.五花肉切厚块；
3.用腐乳、生抽，胡椒粉，糖拌匀，腌10分钟左右；
4.大蒜头切片；
5.莲藕削皮，切和五花肉差不多大小块状；
6.热油锅放蒜片炒香，放点点盐炒会更香；
7.放腌制过的五花肉煸炒至变色出油；
8.放入莲藕，加足够的清水，再放一勺酒，大火烧开，改小火焖煮；
9.焖煮到差不多收汁，放少量老抽上色用；
10.放了老抽开大火煮，不断翻炒，让着色更均匀；
11.翻炒到完全收汁即可起锅；
12.五花肉软绵，莲藕软糯，越嚼越又味。
莲藕狮子头
主料：猪肉馅(350克) 莲藕片(320克)鸡蛋(1个) 油菜心(适量) 枸杞(适量)
辅料：淀粉 花椒 盐 五香粉 白糖 料酒 生抽 蚝油 香油 葱 姜 鸡精 水 碱面
1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡；
2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅；
3.花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中，放入少许淀粉，搅匀，再打入鸡蛋，顺一个方向拌匀；
4.捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末；
5.将藕末放入肉馅中，搅匀；
6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油；
7.葱、姜切成碎末，放入后搅匀；
8.取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状；
9.锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出；
10.锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透，放入鸡精，搅匀；
11.将油菜心清洗，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份，藕片放入盘中，摆入油菜心；
12.炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。
莲藕清脆味美，不同做法幻化出不一样的滋味，香辣的，糖醋的，清淡的～～～真是有香有脆有绵有糯的美味佳肴。莲藕的做法大全暂告一段落，在以后的日子里，小编会继续为您呈上精彩的滋补佳珍。
