扁豆主要成分
总状花序直立，长15-25厘米，花序轴粗壮，总花梗长8-14厘米；小苞片2，近圆形，长3毫米，脱落；花2至多朵簇生于每一节上；花萼钟状，长约6毫米，上方2裂齿几完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圆形，基部两侧具2枚长而直立的小附属体，附属体下有2耳，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，弯曲不逾90°，一侧扁平，近顶部内缘被毛。
荚果长圆状镰形，长5-7厘米，近顶端最阔，宽1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背弯曲，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭；种子3-5颗，扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，长约占种子周围的2/5。花期4-12月。[1]
种子每百克含蛋白质22.7g，脂肪1.8g，碳水化合物57g，钙46mg，磷52mg，铁1mg，植酸钙镁247mg，泛酸1232μg，锌2.44mg。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、维生素B1.及C、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
还含有对小鼠 Columbia SK病毒有抑制作用的成分，这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有。
豆英含哌啶酸-2（Pipecolic acid）
种子含油0.62%，内有棕榈酸（palmiticacid）占8.33%，亚油酸（linoleicacid）占57.95%，反油酸（elaidicacid）占15.05%，油酸（oleicacid）占5.65%，硬脂酸（stearicacid）占11.26%，花生酸（arachidicacid）占0.58%，山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫芦巴碱（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine)，苏氨酸（threonine），维生素（vitamin)B1及C，胡萝卜素(carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水苏糖（stachyose），麦芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin)。另含甾体。
每100g营养成分
能量37千卡；蛋白质2.7g；脂肪0.2g；碳水化合物8.2g；叶酸49.6μg；膳食纤维2.1g；维生素A25μg胡萝卜素150μg；硫胺素0.04mg；核黄素0.07mg；烟酸0.9mg；维生素C13mg；维生素E0.24mg；钙38mg；磷54mg；钾178mg；钠3.8mg；镁34mg；铁1.9mg；锌0.72mg；硒0.94μg；铜0.12mg；锰0.34mg。
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。如果还想了解更多，可以到农村创业--扁豆频道，查看更多关于扁豆的信息。
