竹荪被誉为“真菌皇后”，是我国名贵的食用菌。自九十年代初期福建省古田县首创野外荫棚畦床栽培竹荪成功之后，实现了当年春季接种，发菌培养便进入收获期，每平方米竹荪产量干品达250～350克，高产的达500克。生产周期缩短三分之二，单产提高10倍的高效成果，成为农村脱贫致富奔小康的重要项目。近年来在栽培技术上又有新的突破，采取“生料免棚多种形式栽培法”，不仅稳产高产、省工省料，降低成本，而且拓宽栽培领域，解决“菇粮争地”的矛盾，使竹荪生产又出现一次新的飞跃。
一、生料免棚栽培原理：
竹荪生料栽培，我们通过多方面的试验，掌握其菌丝抗杂菌能力强；能够穿过许多微生物的拮抗线，并在其群落中萌发茁壮菌丝。即使培养基原来已被其他生物占领，一旦接触到竹荪菌丝，在被污染的基物上均能后来居上，而棘托竹荪更为明显。根据观察，主要是竹荪菌丝分泌出的胞外酶，分解力极强，能够充分分解和吸收生料中的养分，而绝大部分的杂菌孢子在生料上难以萌发定殖，彼此之间的强弱造成竹荪菌丝生长发育的一种优势。
竹荪栽培现大都采用高温型棘托长裙竹荪，其子实体生长发育期为每年夏季6～9月间。此时正值各种农作物如大豆、玉米、高梁、瓜类等茎叶茂盛期；夏季果园、林场、林果树木郁蔽，遮荫条件良好；而且上述农作物及林果树木每天呼出大量氧气，对竹荪子实体生产发育十分有利，这些天然的环境条件为免棚栽培竹荪创造了有机结合的生物链。
二、原料选择与处理：
栽培竹荪的原料有“五大类”：1、竹根：不论“大小、新旧、生死”竹子的根、叶、枝、片、屑、茎，以及竹器加工厂下脚料等均可利用。2、杂木类：以不含香油脂等杂木类均可。3、秸秆类：除稻草、小麦秆外，其它农作物的秸秆均可利用。4、野草类：常见的有芦草、芦苇、五节芋等10多种均可栽培。5、壳类：谷壳、花生壳、玉米芯、豆类壳均可作为培养基。
原料处理是关系到生料栽培竹荪的一个关键环节。原料处理要求做到：
1、晒干：不论是竹类或是木类、野草和秸秆类，均要晒干，因为新鲜的竹、木类，本身含有生物碱，经过晒干，使材质内活组织坏死，同时生物碱也得到挥发消退。
2、切破：原料的切断与破裂，主要是破坏其整体，使植物活组织易死，经切破的原料容易被菌丝分解吸收其养分。
3、浸泡：原料浸泡通常采用碱化法。把竹类放入池中，木片或其他碎料可用麻袋、编织代装好放入池内，再按每100公斤料加入0.3～0.5%的石灰，以水淹没料为度，浸泡24～30小时，超到消毒杀菌作用。过滤后用清水反复冲洗直至PH值7左右，捞起沥至含水量60～70%就用于生产。
4、采用蔗渣、棉籽壳、玉米秆、黄豆、谷壳、花生秆、油菜秆等秸秆类栽培，可采用上述比例的石灰水泼进料中，闷8～10小时后即可使用。
三、免棚栽培形式与技术
1、竹荪畦旁套种农作物
（1）栽培季节：竹荪栽培一般分春、秋两季。我国南北气温不同，具体掌握两点：一是播种期气温不超过28℃，适于菌丝生长发育；二是播种后2～3个月菌蕾发育期，气温不低于10℃，使菌蕾健康生长成子实体，南方诸省竹荪套种农作物，通常为春播，“惊蛰”开始，堆料播种，“清明”开始套种农作物。
（2）场地整理：先开好排水沟，畦床宽1米，长度视场地而定，一般以10～15米为好，床与床之间设人行通道，宽20～30厘米，畦床“龟背形”，距离畦沟底25～35厘米防止积水。
（3）播种方法：竹荪播种采取一层料、一层种，菌种点播与撒播均可，每平方米培养料10公斤，菌种3瓶，做到一边堆料、一边播种。
（4）覆士盖物：堆料播种后，在畦床表面覆盖一层3厘米厚的腐殖土，腐殖土的含水量以18%为宜。覆土后再用竹叶或芦苇切成小段，铺盖表面，并在畦床上罩好薄膜。
（5）套种作物：在竹荪畦床旁边套种黄豆、高梁、玉米、辣椒、黄瓜等高秆或蔓藤作物，当竹荪播种覆土后15～20天，就可在畦旁挖穴播种农作物种子，按间隔50～60厘米套种一棵。
（6）田间管理：播种后，正常温度下培育25～30天，菌丝便爬上料面，可把盖膜揭开，用芒箕（狼衣）或茅草等覆盖畦床上，有利于小菇蕾形成。菌丝经过培养不断增殖，吸收大量养分后形成菌索并爬上料面，由营养生长转入生殖生长，很快转为菌蕾，并破口抽柄形成了实体。出菇期培养基含水量以60%为宜，覆土含水量低于20%，要求空气术对湿度85%为好。菌蕾生长期，必须早晚各喷水一次，保持相对湿度不低于90%为好。菌蕾膨大逐渐出现顶端凸起，继之在短时间内破口抽柄撒裙。
竹荪喷水要求“四看”：即一看盖面物，竹叶或秆草变干时，就要喷水：二看覆土。覆土发白，要多喷、勤喷；三看菌蕾。菌蕾小，轻喷、雾喷；菌蕾大多喷、重喷；四看天气。晴天、干燥天蒸发量大，多喷、阴雨天不喷。这样才确保长好蕾，出好菇，朵形美。
2、林果间套种竹荪
利用苹果、柑桔、葡萄、油柰、桃、梨等果园内的空间，以及山场林地的树木空间，均可套种竹荪，提高土地利用率。具体措施：
（1）园地整畦：选择平地或缓地坡的成果森，含有腐殖质的沙壤土，近水源的果园。在播种前7～10天清理场地杂物及野草，最好要翻土晒白。果树可喷波尔多液防病害虫。一般果树每间距3×3米，其中间空地作为竹荪栽畦床。顺果树开沟作畦，人行道间距30厘米，畦宽60～80厘米，土不可太碎，以利通气，果树旁留40～50厘米，作通道。
（2）堆料播种：播种前把培养料预湿好，含水量60%左右。选择晴天将畦面土层扒开3厘米，向畦两侧推，留作覆土用；再将预备好的培养料堆在畦床上，随后将竹荪菌种点播在料上。如果树枝叶不密，可在覆土上面盖一层芒箕和茅草，避免阳光直射。播种后畦沟和场地四周要撒石灰或其它农药杀虫。
（3）发菌管理：播种后15～20天，一般不需喷水，最好每天揭膜通风30分左右，后期增加通风次数，培养料保持含水量60～70%。春节雨多，挖好排水沟，沟要比畦深30厘米。菌丝生长温度最适应23～26℃。
（4）出菇管理：播种40～50天菌丝可长满培养料，经10～15天菌丝体达到生理成熟并爬上覆土。正常温度20℃以上，培养10～15天即可长菇蕾，此时保持湿度80～90%，正常温度下，经过20～25天的培育，菌蕾即发育成熟，此时就可采收。
3、竹头无料仿生栽培竹荪
一般采用就地旧竹穴播种法。选择砍伐2年以上的毛竹头，在竹头旁边上坡方向，挖一个穴位，大小5～6厘米，深20～25厘米，穴位填腐竹叶厚5厘米。播一层竹荪菌种后，再填一层腐竹叶10厘米厚，再播种一层菌种，照此填播2～3层，最后用腐竹叶和挖出来的土壤覆盖2～3厘米厚，轻轻踩实。若土壤干燥，要浇水增湿，上覆杂草、枝叶遮阳挡风，保湿保温。菌种下播时，注意下层少播，上层多播，使菌丝恢复后更好的走向死竹鞭。也可以采取在竹林里从高向低，每隔25～30厘米挖一条小沟，深7～10厘米，沟底垫上少许腐竹或竹鞭，撒上菌种，然后盖土。一般每亩毛竹林有旧竹头180～200个，挖蔸花工费钱，留作又难腐烂，就地利用栽培竹荪，可以进行竹头分解，两全其美。利用旧竹头栽培竹荪，完全靠自然环境条件，因此在春季3～4月播种为宜，此时春回大地，气温地湿适宜菌丝生长。
竹荪不耐旱也不耐渍，因此穴位排水沟要疏通。干旱时要浇水保湿，以不低于60%为好。冬季15～20天浇水一次，夏季3～5天一次。浇水不宜过急，防止冲散表面盖叶层。土壤含水量要经常保持15～18%。每年都必须砍伐一定数量的竹子，增加竹鞭腐殖质，使菌丝每年均有新的营养成源。每年冬季必须耕地一次，除掉杂草，疏松土壤，使菌丝得到一定的氧气。
