竹荪是在枯竹根部寄生的隐花菌类，形状像网状的干白蛇皮，有深绿色的菌帽，有雪白的圆柱状菌柄，粉红色的蛋形菌托，菌柄顶部有细白色的网状裙子从菌罩向下铺开，被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，竹荪的营养价值很高，长裙竹笋蛋白中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达到1.76%。
一、“草八珍”之一竹荪是什么
1、竹荪是在枯竹根部寄生的隐花菌类，形状像网状的干白蛇皮，有深绿色的菌帽，有雪白的圆柱状菌柄，粉红色的蛋形菌托，菌柄顶部有细白色的网状裙子从菌罩向下铺开，被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
2、竹荪的营养价值很高。据分析，每百克新鲜竹荪含粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂2.6%，粗纤8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰8.21%，维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质多种多样。长裙竹笋蛋白中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达到1.76%，是竹荪味道美味的主要原因。
二、竹荪高效栽培技术要点
1、发菌期
一般播种后覆盖薄膜，每天换气一次，每次约30分钟。播种后，培养材料的含水量在20天以内，不用喷水也能保持材料的含水量65%，土壤的含水量在20%左右。此时，如果遇到特别干燥的天气，可以适当喷水，保持土壤湿润，下雨天必须立即盖膜。保持竹荪菌丝的生长温度在20-28℃之间。温度高低的控制可以通过改变时间和次数来控制，温度过高可以增加换气次数，温度过低可以加强复盖，改为中午的暖气换气等。
2、菌蕾期
接种50-60天后，一般菌丝生长旺盛，爬上田埂，逐渐形成菌索成为生殖生长阶段。空气相对湿度为85-90%，温度为22-25℃。不仅要防止湿度过低的菌蕾形成，还要防止湿度过高的菌蕾腐烂，定期通风膜，保证基础顺利形成。同时要注意喷雾杀虫。
3、出菇期
竹荪出现后，重点是水分管理。保持基材和土壤含水量，空气相对湿度为85-90%，进行适当的喷水，喷水时最好喷雾，提高空气湿度，注意通风，保持湿气清新的环境，在阴天适当减少，制造一定的散射光，促进菌蛋的快速成长，保证子实体的正常突破。
4、收获和加工
当菌球生长发育从扁球形发育成椭圆形变成桃形时菌球即将坡口。菌球破口一般在凌晨五六点最多。竹笋破裂后，菌柄迅速伸长，撒上裙子，竹荪采收一般在每天的8-10点进行。收获要紧，过期孢体体自溶或脱裙产量下降，影响质量。采收时一手扶住菌柄，另一手用剪刀从基部切断连接的菌束，慢慢提起，用镊子及时剥离菌罩和菌托，留下菌裙和菌柄。
