素炒南瓜藤清爽脆嫩、可口，是佐餐的美味。一般食用部位：南瓜藤茎尖5-10厘米的嫩叶、嫩茎稍稍撕去表皮柔毛，或茎尖以下50厘米内的脆嫩多汁的叶柄，撕去表皮。
南瓜较耐病害，耐高温高湿，农药用量少，实为优质安全的绿叶菜类。另外，以收获果实为目的的南瓜品种也可兼收南瓜藤。
一、对环境的要求
南瓜生长对环境条件的要求不严，适应性较广，一般土壤都适宜生长。生长适温18-32℃，幼苗能忍受较低的温度，大苗（3-5叶）可忍受短时间0℃低温，可利用这一特性进行反季节栽培。南瓜为短日照蔬菜，生长期间若光照条件好，植株生长正常，节间较短，叶片、叶柄肥厚。南瓜根系主要分布在土壤表层的耕作层中，相对较浅。以采收瓜藤为目的的栽培应注意田间保湿。若干旱持续时间长，可导致茎叶水分减少，纤维增多，食用品质降低。
二、栽培技术
1、播种育苗。播种前将种子在55℃温水中浸2小时，捞出后冲洗干净，用70%托布津可湿性粉剂1000倍液或75%百菌清800倍液浸2小时，清水冲洗后，在20-25℃条件下3-4天即可发芽播种。采用简易育苗方式，要注意保护根系，以缩短缓苗期。
2、定植。栽植地块提前15天深翻晒垡。亩施腐熟农家肥1000公斤、复合肥50公斤作基肥。整地筑畦，畦宽1.6米，栽2行，行距0.8米，株距0.5米，沟宽0.3米，3-5片叶时定植。
3、田间管理。定植后7-10天，追施稀薄速效氮肥，施肥时注意防止淋湿瓜叶。主蔓打顶后，在距根部0.3米穴施少量复合肥。每次采收后普浇稀薄速效氮肥，以促进枝蔓萌发。8-10片叶时摘除顶芽，促其多生侧蔓。侧蔓长0.8-1米时可采摘顶梢茎尖上市。每条侧蔓保留3-5片叶，促萌发新蔓，采收时注意理顺枝蔓。南瓜易萌发气生根，具有吸收作用。因此，可在采收理蔓后用土压住保留的枝蔓，以增强吸收能力，促进新蔓萌发。
4、病虫防治。南瓜虫害较少，主要病害有病毒病，多由蚜虫传播，栽培时注意及时用药喷杀蚜虫，可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液、1.5%植病灵乳剂1000倍液防治；白粉病，可用20%三唑酮乳油1500-2000倍液、27%高脂膜乳剂80-100倍液交互使用；霜霉病，可用64%杀毒矾400倍液、25%瑞毒霉素1000-1500倍液交互使用。
