不同时期的南瓜采摘时间不同。
嫩南瓜采摘：雌花开放后15天采摘，采摘时不要损伤枝蔓，后续枝蔓还可以继续提供营养。
老南瓜采摘：雌花开放后的50-70天采摘。
种瓜采摘：选择品质好，肉质厚，大小均匀的老南瓜作为种瓜，必须是主蔓上的第二个南瓜。
一、南瓜什么时候成熟采摘
1、嫩南瓜采摘
（1）嫩南瓜一般在雌花开放后15天就能采摘。嫩南瓜的表皮是青色的，而且还能用指甲掐破表皮。
（2）采收嫩南瓜时注意不要损伤枝蔓，枝蔓还可以为继续生长的老南瓜提供营养。
2、老南瓜采摘
老南瓜采摘时期是在雌花开放后的50-70天。要求老南瓜要外形整齐，表皮上没有损伤，果皮较硬，且可以在果皮表面看到一些蜡粉。
3、种瓜采摘
（1）如果要对南瓜进行留种， 就要选品质好，肉质厚，大小和颜色都复合品种要求的，表面没有损伤的老南瓜。
（2）而且对种瓜的选取也有要求，必须是主蔓上的第二个南瓜才能作为种瓜留种。
4、南瓜采摘要求
（1）采摘南瓜时尽量动作小心，轻拿轻放。如果发生碰伤，磕伤，擦伤南瓜情况，应该将伤瓜单独放置，防止腐烂。
（2）采摘时要避免空气湿度过大，或果实上有晨露、雨水的情况。也不能在温度过高、阳光剧烈的中午和下午采收，所以一般选择天气晴朗上午进行采摘。
（3）采摘后不能将南瓜堆叠在一起，而是要分散放置。因为刚采摘后的南瓜会释放田间热，南瓜在这种封闭环境下会影响品质。
二、南瓜用什么肥料产量高
1、南瓜根系发达、对肥料的吸收能力强，下种前要施足基肥，生长期要保证有充足的氮磷钾复合肥及叶面肥料就可提高产量。
2、基肥以腐熟有机肥为主，配合氮、磷、钾复合肥混合使用，有利于南瓜茁壮成长；南瓜生苗期追肥要以氮肥为主，可以促进秧苗发育。
3、结果期除了需保证供应充足的氮肥，同时磷、钾肥也要及时补充。
4、在南瓜开花前、幼瓜期和膨大期要喷施壮瓜蒂灵，来提高南瓜植株吸收水分、养分的能力、促使南瓜快速膨大发育。
