榨菜是一种腌菜，味道酸爽脆嫩，是我们餐桌上必备的开胃菜。尤其是在夏季，没什么胃口吃饭，可以熬点粥，搭配着榨菜一起吃，瞬间胃口大开呀！那么榨菜如何制作呢？下面和小编一起去了解下吧！
生榨菜怎么吃
1、准备新鲜的榨菜，和红菜椒，备用。榨菜要去皮，皮很厚，要多去点。
2、榨菜，红菜椒洗净，切片片。备用，腊肉切片片，也可以用五花肉，要带点肥的出油，更好吃。
3、热锅少放点油，（腊肉会出油），加入蒜片，姜片，爆香，炼油。
4、兑入炸菜，大火翻炒。兑入红菜椒，大火翻炒，加入少量的盐。兑一点点耗油，可以提鲜。
5、继续大火翻炒。（如果太干，可以点一点水进去，不可放多了）。
6、撒上鸡精，就可以出盘了，很下饭哦。
怎样做榨菜
材料准备：大头菜若干 生盐适量 五香粉适量 辣椒若干。
1、如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。
2、把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状，然后用食盐把它的水分脱掉，一般是腌制4到5天就可以了。
3、把腌制完的大头菜拿出来，然后放到干净的地方凉干，一般把它晒到7成干就用手搓一下的，让它软化，味道更好。
4、把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，让它更加入味，然后拿出来继续晒。
5、如果太阳好，那晒一两天就可以了，然后把晒好的大头菜放到坛子里面，加入五香粉 辣椒，要记得搅拌均匀哦，然后密封盖子，加入适量的水在坛子槽上。
6、腌制数天就可以食用了。
榨菜哪些人不宜食用
一般人皆可食用。常食油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用。糖尿病患者、孕妇要尽量少吃榨菜，慢性腹泻者忌食。每次10克左右。
特别提示：食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。榨菜有多种吃法：佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料、作旅行食品、当零食等。做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的形式的鲜味。
榨菜的营养价值
榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。
榨菜虽然美味，且具有一定的食用价值，但榨菜是用盐与其他添加剂腌制而成的腌制食品，众所周知，腌制品虽然开胃、美味，但吃多了对身体的危害非常大，甚至有可能会引发癌症，所以腌制食品最好少吃哦！
