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儿菜和榨菜的区别

儿菜一般是指报子芥,总叶数30左右,肉质茎膨大,茎和茎上功能叶的腋芽变态肥大呈肉质,为主要食用部位。

榨菜一般是指茎瘤芥,成熟未抽薹以前,地上部分高60-80cm,地下部分主根长20-30cm,地上部分下部为肥大瘤茎,茎上长着10余片大叶,叶柄基部长着瘤状肉质茎,皮下肉质色白而肥厚,质地嫩脆,为主要食用部位。

儿菜和榨菜的区别

一、儿菜

1、儿菜一般是指报子芥,是十字花科、芸薹属二年生草本植物,总叶数30左右,腋芽在茎上重叠,呈宝塔状。肉质茎膨大,茎和茎上功能叶的腋芽变态肥大呈肉质。

2、儿菜的食用部位为叶腋处的芽膨胀所形成的芽块,其口感质地柔嫩,鲜食清香,略微带有甜味。

儿菜和榨菜的区别

3、儿菜一般直接切片炒或者烩来吃。如果是用白水煮后,蘸酱油吃,其嫩芽部分无需去皮,母块部分可能需要刨去部分木质化表皮,并将其改刀成合适大小,吃起来清香烂软,略带苦味。

儿菜和榨菜的区别

二、榨菜

1、榨菜一般是由茎瘤芥制成,其在成熟未抽薹以前,地上部分高60-80cm,地下部分主根长20-30cm,整株一般重2-4kg。地上部分下部为肥大瘤茎,茎上长着10余片大叶,大叶叶柄基部长着瘤状肉质茎,一般有3-5个明显的瘤状凸起。瘤茎表皮青绿光滑,皮下肉质色白而肥厚,质地嫩脆。

2、茎瘤芥的食用部位为茎部长出的瘤状肉质茎。

儿菜和榨菜的区别

3、茎瘤芥除开制成榨菜以外,同样可以用白水煮后,蘸酱油吃,但是需要由于表皮较厚,需要去皮。如果不去皮,虽然也可以吃,但由于表皮和内部肉质熟化速度不一样,有可能出现皮依旧生硬,但肉已烂软的情况。煮熟后的茎瘤芥清香烂软,味道微甜。

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