香菜是一种食用价值跟高的蔬菜，虽然它的口感比较特别，吃起来有一股辛辣的味道，但这一点也不影响人们对于它的喜爱。人们在吃香菜的时候，往往会忽视了它的根，其实它的根口感也非常不错。
香菜根怎么吃
1、凉拌香菜根。将香菜根洗净,加入盐、蒜、香油、酱油,辣椒,直接凉拌生吃。
2、腌香菜根。香菜根洗净,放盐抓匀,而后放入辣椒,再在冰箱中腌制两天,即可食用。
3、香菜根萝卜皮。将香菜根切成一段一段的小段,萝卜皮成薄片,然后放入酱油,香油,鸡精,拌匀后腌制10分钟后即可食用。
4、香菜根炒牛肉。香菜根洗净,牛肉切丝,油热后依次放入蒜末、葱花、肉丝爆炒,而后放入香菜根,加入盐、味精、香油、红油,装盘食用。
香菜根怎么拌好吃
凉拌香菜根
食材：香菜根、盐、辣椒、胡椒粉、鸡精、香油、醋。
做法：
1、香菜根留长一点茎干，只有根太硬塞牙，口感不好。
2、先洗净根部泥沙，刮干净根皮。清洗两遍。
3、切开根茎好入味，一根切2瓣或3半，用饮用水再洗两次，泥沙完全洗干净。控干备用。
4、拍蒜末，加盐、酱油，搅拌。
5、放香菜根加盐辣椒粉或辣椒油、我家自作了油泼辣椒芝麻非常好用，我这加的辣椒比较多，看个人爱好了。点点醋、香油两滴，鸡精少许，可以放点胡椒粉。
6、稍微泡一会更入味，就可以食用了。
小贴士：香菜吃不完，洗干净控干放保鲜盒，冰箱冷藏可以放一星期。
吃香菜根的好处
1、去除肉食腥味。香菜根由于含有挥发油，能够产生特殊的香气，而这种香气能够帮助祛除肉类中的腥膻味，所以在有的菜品里添加香菜，可以起到祛腥膻、提升味道的作用。
2、缓解感冒。现代药理研究证明，香菜根中的特殊香味，来源于其中含有的挥发油的有效成分，它的这种成分对人体的汗腺具有强烈的刺激作用，激发汗腺努力工作，人体出汗时体内的毒素排出体外就快一些；其次，出汗时，人体交感神经兴奋，心跳加快、呼吸加速、身体的抗病系统的防御功能也就提升了，种种情况都使得感冒症状得以缓解。
3、健脾开胃。香菜根中的挥发油成分能刺激上呼吸道，使黏稠的痰液和鼻涕更容易排出体外，在缓解感冒症状的同时还会激化人体消化液的分泌作用，达到健脾开胃，增进食欲的功效，从另一个层面来讲增加了人体的正气。
4、治疗疹子。香菜入肺、胃，对于解毒发疹、消除风寒，提升机体血液循环都有明显的作用，因此香菜根经常可以用做发疹的药物。如果孩子长疹痘，就可以用香菜根做成香菜水来擦拭皮肤，或用香菜根煎成水，用热气熏鼻，能够加快疹痘的发出，要是疹痘出来了就应该马上停止用药。
哪些蔬菜的根可以吃
吃根的蔬菜有白萝卜，胡萝卜，莴苣，竹笋，芦笋，土豆，红薯，地瓜，淮山，牛蒡，荸荠，芋头，鱼腥草，芥菜，雪里蕻，洋葱，大蒜，姜，荞头等。这是最常见最便宜也是各种维生素和微量元素最全的蔬菜。
香菜根的吃法很多，一般凉拌的吃法比较受人们的喜欢。除此之外还可以泡水喝或者吃炒肉都行，大家可以根据自己的喜好来选择做法。适量的食用一些香菜根，有缓解感冒的好处，还可以用它的根去肉腥味，效果非常好。
