近些年人们发现了核桃的食用价值之后，它越来越受消费者的喜欢了。在吃核桃的时候，我们都会剥掉它的外壳，至食用里面的肉，就是我们常说的核桃仁。如果有时候剥多了核桃仁，就需要想办法保存。
核桃仁怎么保存
核桃仁尽量放在通风透气的地方，不要用密封袋装，最好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子。用透风较好的袋子装是为了防止核桃的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散发、吸收湿气和水分，从而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、发霉。最后建议核桃还是不要剥开比较好，带壳保存的久点。核桃生吃才最营养，核桃中不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后会受到一定的破坏，而这正是核桃的有益成分.这些营养成分对脑发育，增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用。
正常核桃仁的颜色
通常新鲜的核桃仁颜色呈淡黄色或浅琥珀色，干核桃的核桃肉（即核桃仁）为灰色或灰褐色，核桃仁吃起来有点像蒸后晒干的花生味道。核桃仁黄白色最好，暗黄次之，褐黄最次。一般偏黑或偏白跟种类有关，最好通过品尝来选择，好的核桃皮薄饱满，味道清香。白的不自然的肯定是经过经过漂白的，最好不要食用。
关于核桃的保质期
1、核桃油，普通加工核桃油保持期为3个月，核桃精炼油保持期为12个月。
2、核桃干果冷藏保持期为10个月。
3、核桃鲜果(湿核桃)保持期为15天。
4、青皮核桃保持期为1个月。
5、一般的核桃仁的保存期为六个月，核桃鲜果的保持器为15天，核桃干果冷藏保持期为10个月，青皮核桃保持期为一个月。关于剥核桃壳的方法电视上的生活栏目有介绍，就是把核桃放在锅里煮开然后捞出迅速放入冷水中，这样处理后就好打开了，而且可以扒出完整的核桃仁。
核桃仁颜色发黑是变质了吗
其实，核桃仁变黑不见的代表核桃仁变质，要根据实际情况加以判断：
1、陈年的核桃，核桃仁外观变化或小或大，但是如果众人内部由白变黄，则是败坏的表现，此时核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色越来越深；口感方面会有“哈喇味”，这种核桃仁已经失去使用价值，严重的甚至有黄曲霉致癌作用，不要食用。
2、核桃在树上生长期间由于受到病虫害危害造成的核桃仁变黑，比如“核桃黑”（核桃举肢蛾）危害、日灼、严重的黑斑病、轮纹病等造成的危害，这种核桃自然没有食用价值。
3、这是重点要说的，核桃由于成熟季节遇到连续阴雨，在树上核桃仁内种皮变黑，这种情况，主要表现为核桃外壳颜色发暗；核桃仁内种皮颜色暗而且褐色甚至接近黑色，或有轻重不同的霉菌；但是核桃仁是正常的白色。这种核桃一般可以食用，甚至不影响香味和营养。
核桃仁的保存法很减法，一般装在密封的袋子里面就可以了，但是这种办法建议尽快的食用完，以免影响口感。如果不想自己剥核桃的人，可以选择直接购买核桃仁食用，在选购的时候不要买过白或过黑的核桃仁。
