鸭嘴鱼学名匙吻鲟，又称鸭嘴鲟、鸭嘴鱼，属鲟形目白鲟科匙吻鲟属，原产于美国，是一种生活在密西西比河流域缓慢流动水域的一种大型滤食性淡水鱼类，其形态奇特。匙吻鲟的名字和学名来自其独特的吻部，在头部前方、口的上端有一个长而扁平的长吻，形如鸭嘴又像汤匙，吻长度为体长度的1/3。鸭嘴鱼被认为使用长吻里的感应器检测猎物，以及在迁徙到产卵地时用以导航。
鸭嘴鱼是3亿年前就在地球上生活，目前匙吻鲟科仅存的两种之一，另一种为生活在中国长江的白鲟，已几近灭绝。鸭嘴鱼在野外已经非常稀少，但在台湾等地有相当规模的人工养殖。60年代中期，匙吻鲟人工繁殖在美国获得成功。我国引进匙吻鲟已有10年，人工养殖也取得良好效果。由于其具有适温范围广、生长速度快的特点，在广东、浙江、湖南、湖北、四川、山东等地均有养殖。因此近几年鸭嘴鱼人工苗供应增加，养殖量逐渐提升。
养鸭嘴鱼赚钱吗？
以前业内对鸭嘴鱼了解很少，随着育苗技术逐渐成熟，人工苗的供应量随之增加，鸭嘴鱼的养殖规模近几年开始逐渐扩大，鸭嘴鱼也逐渐让更多养殖户、消费者熟知。广州市花都区赤坭粤富鱼苗养殖场总经理陈恩告诉《农财宝典》记者，鸭嘴鱼每年的产卵期仅在三四月份，繁殖期较短，天气好的话15天左右。受制于亲鱼的数量和较短的繁殖期，因此种苗供应相对比较紧张。
目前，国内的鸭嘴鱼养殖主要集中于广东地区，外省养殖相对不多。随着人工种苗供应和市场需求量的不断增加，现在鸭嘴鱼的池塘精养、混养在珠三角地区发展很快，水库网箱养殖也日益增多。
由于是新兴养殖品种，全国各地产量较为有限，所以目前终端市场的认知程度还不高。但由于鱼苗供应更加有限，常常会遇到一苗难求的局面。“以前鸭嘴鱼的养殖量非常少，这几年逐渐多起来。”陈恩告诉记者，他的育苗场所生产的鸭嘴鱼苗每年都供不应求。“投苗季节还未结束，手上鸭嘴鱼苗就已经销售一空，至今还经常接到客户的求购电话。”
广东地区一般清明过后即可投放鸭嘴鱼苗，省外视当地气温条件，延后至五六月份。今年鸭嘴鱼苗5-6cm价格1元/尾左右，客户视自身需要，可以选择更小或者更大的规格。由于鸭嘴鱼是为广温性淡水鱼类，野生环境中鸭嘴鱼的生存温度为2℃-37℃，最适温度25℃-32℃，因此鸭嘴鱼非常适合在我国南方地区进行养殖，基本不需要考虑过冬保温和夏季高温问题的影响。
未发生大规模病害 养殖管理要求简单
病害少，成活率高，这两年价格也比较平稳。”顺德乐从的鸭嘴鱼养殖户陈老板告诉记者，他养了两年时间，还没爆发大面积病害，只要平时要特别注意调水、多增氧、多观察，就不会出现大问题。而诸如清塘、消毒、增氧等常规管理工作，和其他养殖品种类似。
因为匙吻鲟是广温性鱼类，因而具有适应性强、生长迅速、摄食浮游动物、食物链短的特点。由于匙吻鲟具有饵料来源广泛，生长迅速，生活周期长，个体较大，又易于捕捞等优点，因此较适合于在大型水体中养殖。
在野外环境中，匙吻鲟喜欢生活在水流较为缓慢、饵料生物比较丰富的区域中。在湖泊、水库中匙吻鲟喜欢栖息于水体中上层，对水位、流量变化等十分敏感，对水质的浑浊、饵料生物的浓度也十分敏感，因此养殖中最重要的是要创造适合匙吻鲟的生态环境。匙吻鲟的食性主要是滤食浮游动物，偶尔也吃摇蚊幼虫等食物。摄食方式与鲢鱼相同，枝角类和水蚤之类的浮游生物是匙吻鲟最喜好的食物。
由于鸭嘴鱼养殖在华南地区刚刚兴起，池塘专门放养鸭嘴月的养殖户还不多，大多是进行混养。看到了鸭嘴鱼养殖前景，陈老板的池塘专门精养鸭嘴鱼。“每年清明后放苗，1亩放养3000尾10公分的鱼苗，水深超过1.5米，养一段时间之后分塘养殖，成鱼每亩养殖密度在800尾。”鸭嘴鱼苗种对水温变化较敏感的特点，在放苗时温差不宜过大,以不超过±3℃为宜，尽量保持一致。鸭嘴鱼生长速度很快，应及时分规格培育，避免两极分化，相互残食，有利于提高成活率。
放养初期以投喂浮游动物（如红虫）为主，然后逐步驯化转食改投浮性颗粒饵料。饵料要求营养丰富，蛋白含量高，粒径适口。“40蛋白以上的鱼料就可以。”陈老板告诉《农财宝典》记者，草鱼和罗非鱼料蛋白偏低，投喂低蛋白饲料会影响黑鲷生长速度。在鱼苗阶段，也可以喂一段时间鳗鱼料或者虾料加强营养。在水温在20~30℃时，日投饵为鸭嘴鱼体重3 %为宜。气温20℃以下时，要降低投料量。具体根据摄食情况、天气、水质等调节，每天早午晚3次投饵。
从3-5cm鱼苗培育成20-30cm、体重200g的大规格育种，3-4个月即可达到。鸭嘴鱼适应能力较强，一般养至10-15cm以上的鱼种很少发生死亡。因为鸭嘴鱼对药物非常敏感，尤其是对重金属盐药物，所以用药时要谨慎。偶见鱼病主要是线虫和吸虫，可用低浓度的福尔马林药浴。养成30-40厘米的大规格鱼种后，可以直接向水库中放流，也可以继续在池塘中养殖。
精养成本只需9元/斤 市场需求渐入佳境
据了解，鸭嘴鱼的生长速度非常快，10公分的鸭嘴鱼苗经过3个月养殖即可达到4两规格，6-7个月可达1斤的上市规格，当年即可可长到2以上斤的大鱼。陈老板告诉《农财宝典》记者，精养这条鱼的养殖成本大概在9元/斤，其中饲料成本在7元/斤左右，人工、水电、塘租均摊下来每斤也有2-3元的成本，盈利相当可观。
“据我了解，近两年来鸭嘴鱼的价格波动不大，1.5-2斤规格的鸭嘴鱼一直稳定在15元/斤以上。”陈恩告诉《农财宝典》记者，近两年市场对于鸭嘴鱼还刚处于认知阶段，目前市场价格并没有与珍稀物种的身份相匹配。
目前各大中城市对鸭嘴鱼的消费日渐火爆。由于这种鱼无刺，肉味口感独特，深受消费者的喜爱。有网友在微博上点评品食的鸭嘴鱼后称，最嫩的是鱼顶翅下那5毫米的翅下肉，最滑的是鱼嘴下腭。连骨也绝不放过，鱼骨呈半透明状，全为软骨，发觉咬嚼得“嗦嗦脆”的是鱼头与主骨，最无奈的是布满骨刺的鱼嘴上腭，最爽口的是鱼颈肉，最幼细的是鱼尾肉。全鱼鲜甜，无需与佐料为朋。说它的软骨组织有抗癌因子，营养价值高，具有药理保健作用。
随着消费群体的逐渐接受，相信这条长相奇特，味道鲜美的鸭嘴鱼会迎来量价齐升的市场局面。
致富案例——退伍军人杨勇君：“对发展鸭嘴鱼事业充满信心”
雅致与书香味并重的餐馆里，40多岁的杨勇君在不停地穿梭。
他是一名退伍军人，也是这家餐馆的老板。每到用餐时间，他就会一桌一桌地打着招呼，询问着菜品的口味。军人的那种豪爽与热情在他身上体现得一览无余。
“别看他这里这么多用餐的，但是不赚钱的。”杨勇君的一位朋友毫不客气地“揭露”餐馆风光背后的不足，“与顾客谈得一开心，他就会‘免单’，他有一个梦想，就是经营一种嘴巴长得像鸭嘴的鱼。”
“养殖鸭嘴鱼，加工鸭嘴鱼才是我一生的追求。”身材敦实的杨勇君把手扬至胸前说。
结缘鸭嘴鱼
鸭嘴鱼，学名匙吻鲟，原产于美国密西西比河流域。鱼的嘴巴占到了身体1/3的长度，样子很像鸭子嘴，是目前地球上最古老、最原始的鱼类之一。
其实，杨勇君与鸭嘴鱼接触的时间并不长。
退伍后，他曾在云南等地从事过电线杆的生产与销售工作。2012年才回到长沙，选择了开一家餐馆。
他的餐馆开了不到半年，就在和朋友聊天中了解到了长沙宁乡一基地养殖鸭嘴鱼的事情。通过深入了解，杨勇君认定了把做强做大鸭嘴鱼产业作为自己一生奋斗的目标。
杨勇君坦言，作为军人，看中了一件事，就会锲而不舍地去追求，不管在追求的道路上有多少坎坷。
据记者了解，湖北仙桃是我国最早人工养殖鸭嘴鱼的地方。1997年，长沙市水产科技推广站从湖北引进鸭嘴鱼苗2000尾，先后在长沙各区（市）进行养殖推广。2008年，长沙市畜牧水产局制订了《长沙市匙吻鲟产业发展规划》（2009—2013），提出在规划期内，将长沙打造成全国最大、世界一流的匙吻鲟繁殖、养殖、加工、出口为一体的产业化基地。
目前，长沙在望城区大垅围、千龙湖以及宁乡朱良桥、长沙县黄兴镇等地，建立了8个鸭嘴鱼养殖示范基地，培训了一批养殖专业户。
杨勇君告诉记者，长沙市与鸭嘴鱼原产地密西西比河处在同一纬度，为养殖鸭嘴鱼提供了有利的地理条件。
搏击逐梦路
拜访专家、研究市场、学习鸭嘴鱼烹饪技术……一段时间下来，杨勇君更是对发展鸭嘴鱼事业充满信心。他也正式开始与宁乡鸭嘴鱼养殖基地全面合作，成立了湖南靳鑫农业科技发展有限公司，以龙头（基地）加农户的发展模式，带动一方农民致富。
“整个产业分三个部分进行。一期工程为成鱼养殖区和育苗孵化区，二期工程为加工区，三期工程为鱼文化主题公园。”杨勇君介绍说，目前一期工程已完工并投入生产运营，育苗孵化区预计可年产苗种1200万尾，成鱼养殖基地年产量可达到3000吨。
杨勇君告诉记者，等公司的项目全部建成后，估计可实现年生产性收入4亿多元。以养殖合作社形式，形成合作养殖户1000户以上，可以直接带动2000人以上实现创业，间接带动至少5000人就近就业，人均年增收5万元以上。
“全国几乎所有推出了鸭嘴鱼菜品的餐馆饭店，我们都去品尝学习过。”杨勇君的朋友介绍说，鸭嘴鱼的特色就在于其周身光滑，没有鳞片，肉质细嫩、刺少，入口鲜甜滑嫩。
每次外出学习回来后，杨勇君就会组织专业厨师对菜品进行研究改进。现在他所经营的餐馆里，关于鸭嘴鱼的菜品已有10多个了，“麻辣的、油炸的、滋补的等等，尽可能满足不同顾客的需求。”杨勇君说。
如今，看着餐桌上鸭嘴鱼菜品不断得到顾客的好评，杨勇君已在构思着通过统一配菜、统一配料、统一烹饪方法，把这个品牌推向省内外。“等到第二期工程完工，把鸭嘴鱼背部肌肉加工成风味鲟鱼片，我的鸭嘴鱼梦离实现也不远了。”杨勇君说。
