1、发芽的姜可以吃，发芽后姜的营养成分开始减少，营养价值下降，但其主要成分没有被破坏。2、大蒜头发芽长叶，消耗茎中的营养物质，鳞茎萎缩干燥，食用价值大幅度降低，甚至腐烂。3、发芽或青苗洋葱不会产生有害人体的物质，可以吃，但是发芽会影响商品的价值，味道也很辣。
一、日常调味蔬菜生姜、大蒜、洋葱发芽后能吃吗
1、经常下厨的李阿姨说，发芽的姜可以吃，切掉发芽的部分后，切姜，发现里面的肉质干燥，纤维变粗，姜的营养成分开始减少，营养价值下降，但其主要成分没有被破坏。事实上，市场上大多数姜都有芽，但这并不明显。然而，如果姜发芽后保存不当，它们会导致生长休眠，并开始腐烂和繁殖细菌。如果这个时候被吃掉，可能会引起腹泻。
2、大蒜头收获后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适当的气温下，大蒜头发芽长叶，消耗茎中的营养物质，鳞茎萎缩干燥，食用价值大幅度降低，甚至腐烂。因此，发芽的大蒜头可以吃，但营养消耗，食用价值大幅度降低。
3、收获的洋葱经过干燥处理后，可以长时间保存而不会发芽或发霉。但是，如果没有干燥处理或保管不当，也会发芽或腐烂，洋葱在15度左右最容易发芽。发芽或青苗洋葱不会产生有害人体的物质，可以吃。但是，洋葱发芽后，鳞片部分的营养物质转移到顶部发芽，营养成分下降。此外，洋葱发芽会影响商品的价值，味道也很辣。所以，可以把洋葱放在阳光下晒一会儿，放在通风干燥的地方，尽量不要发芽。
二、生姜
1、生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40~100cm。品种有青州竹根姜山农1号姜青州小黄姜。
2、别名有姜根、百辣云、钩指、地辛、凉少年、生姜、蜜烤姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）可以入药。生姜在中医药学中具有发散、止呕、止咳等效果。
三、大蒜
1、大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，鳞茎入药。春天、夏天收获、扎手、挂通风处、阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
2、大蒜呈扁球形或短锥形，外有灰白色或淡棕色膜质鳞片，剥去鳞片叶，内有6~10个蒜片，生于花茎周围，茎基部盘状，生有多个须根。每个蒜瓣外包一层薄膜，剥去一层薄膜，即白色、肥厚多汁的鳞片。有浓郁的蒜香，味道鲜辣。有刺激性气味，可食用或调味，也可入药。地下鳞茎分为瓣，根据皮色分为紫皮种和白皮种。大蒜在秦汉时期从西域传入中国，人工栽培繁殖，具有抗癌效果，深受大众喜爱。
四、洋葱
1、洋葱，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属两年生草本植物。洋葱含有前列腺素a，可降低外周血管阻力，降低血粘度，降低血压，醒脑，缓解压力，预防感冒。
2、此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。洋葱在中国分布广泛，南北各地都有种植，是中国主要种植蔬菜之一。中国洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
