1、瓜类蔬菜：苦瓜，有排毒、防暑的功效；丝瓜，营养成分很高；黄瓜，性凉，具有除热、解毒的功效；冬瓜，可以解渴消暑。2、叶菜类蔬菜：卷心菜，有丰富的维生素C、胡萝卜素等；空心菜，清热解毒、润肠通便。3、果菜类：茄子，含有蛋白质、脂肪多种营养成分。
一、夏天有什么季节的蔬菜
1、瓜类蔬菜
（1）苦瓜：苦瓜虽然苦，但苦口良“药”夏天人容易着火，没有食欲，苦瓜有排毒、降温、防暑的效果，吃苦瓜可以增加食欲，提醒大脑，帮助消化，是夏天最适合吃的瓜类蔬菜
（2）甜瓜：夏天甜瓜大量发售时，甜瓜营养成分高，含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素等营养素，中医认为甜瓜味甘凉，具有清热化痰、止咳平喘、冷血解毒的效果，夏天也可以多吃甜瓜。
（3）黄瓜：黄瓜也是夏季发售的旺季，黄瓜水分含量在所有食物中最高，而且黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的效果，夏季适合凉拌。
（4）冬瓜：冬瓜是药食两用瓜类蔬菜，是夏天不可或缺的蔬菜，夏天多吃冬瓜，解渴消暑，降火干燥。夏天是瓜类蔬菜发售的季节，除了上述几种以外，还有南瓜、佛手瓜等，瓜类蔬菜可以凉拌、炒、汤，而且含水量高，兼具高钾低钠的特点，适合夏天大量出汗后补充水分和流失的无机盐。
2、叶菜类蔬菜
（1）白菜：白菜中含有丰富的维生素c、维生素e、胡萝卜素等，也是夏天的主要蔬菜之一，烹饪后含有丰富的钾和叶酸，孕妇和生长发育时期的儿童、青少年应多吃。
（2）空心菜：空心菜一年四季都能看到，夏天空心菜盛产，夏天吃可以清热解毒，润肠通便。此外，红苋菜、上海青、甜瓜叶、油菜、木耳菜、韭菜等适合夏天吃。
3、蔬菜类
（1）茄子：夏天也是茄子发售的季节，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分，吃的时候不要去皮，最好一起吃。
（2）番茄：番茄是夏天餐桌上经常出现的蔬菜，营养价值极高，含有多种维生素，夏天吃，有效防暑。
（3）纳豆（长豆角）：露天栽培的豆角一般在6~9月成熟，人们在炎热的季节经常吃纳豆，不仅口感清香，还促进胃肠蠕动，补充胃气，豆角煮热食用，不成熟的豆角容易引起腹泻、中毒。除了以上介绍之外，还有四季豆、扁豆、毛豆等。这些都是夏季蔬菜，适合多吃。
二、夏天吃什么蔬菜最好
夏天是炎热的天气，夏天的饮食要清爽，营养专家认为夏天吃凉蔬菜、苦味蔬菜、瓜蔬菜和“杀菌”蔬菜是最好的。
1、凉性蔬菜夏季适当摄取凉性蔬菜有助于生津止渴、消暑、清热泻水、排毒通便，如苦瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、西红柿、茄子、芹菜、生菜、芦笋等，这些蔬菜正处于旺盛的生产期，可以经常食用。
2、瓜类蔬菜夏天是瓜类蔬菜上市的季节，例如上面介绍的黄瓜、甜瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜可以吃。
3、“杀菌”蔬菜夏天高温，病原菌传播快，也是消化道疾病的高峰期，为了保证胃肠健康，平时必须多吃杀菌蔬菜。主要有大蒜、洋葱、韭菜、葱、蒜、蒜苗等。
4、苦味蔬菜苦味蔬菜具有解热解暑、提神解烦的作用，夏季天气炎热容易导致食欲不振，吃一些苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲，比如苦瓜、芹菜、莴笋等，最好的吃法是凉拌，但一次不能吃太多。夏天是水果蔬菜的盛产期，各种蔬菜可以适量食用，夏天气温高，湿气重，人出汗多，体力消耗大，食欲不振，必须多吃蔬菜水果舒适地度过夏天。
