1、湖北小龙虾：生产的小龙虾以青虾为主，青虾尽管具备壳薄、肉嫩等特性，服用人群普遍，但致命缺陷是肉质地不圆润、不紧致。2、江苏小龙虾：江苏的金湖、兴化等地区小龙虾养殖关键以虾蟹群养和湖水养殖为主导，虾肉质地圆润，紧凑，规格型号大。3、湖北和江苏在气候、水资源等层面上有些不同，对小龙虾的质量也会造成一定的危害。
一、湖北小龙虾
1、湖北地区生产的小龙虾以青虾为主，湖北也是全国青虾生产的主要产地。
2、青虾尽管具备壳薄、肉嫩等特性，服用人群普遍，但致命缺陷是肉质地不圆润、紧致，特别是烧制完善后，虾水分含量多容易引起收缩率严重，最后损害肉质味道，虾吃肉质不是那么Q弹。
3、虾稻养殖生产的龙虾非常容易出现大爪公虾，虽然很漂亮，但出肉率低，规格型号看起来很大，具体去除两根钳子，规格型号会大幅度下降。这也导致大爪公虾在市场上销售不佳。
二、江苏小龙虾
1、江苏的金湖、兴化等地区小龙虾养殖关键以虾蟹群养和湖水养殖为主导，虾稻养殖是近年来首次出现的新养殖方式，经营规模还不大。
2、这两种养殖方式相对养殖期长，虾生长发育自然环境好，关键生产季节为6月之后，乃至9月至10月。
3、虾生长周期足够长，生产多见红虾和青虾，虾肉质地圆润，紧凑，规格型号大。
4、虾蟹群养殖和湖水养殖相对养殖自然环境优良，养殖相对密度低，食材丰富，特别是虾蟹群养殖方式，投喂的鱼饵是多久的高蛋白鱼饵。因此，小龙虾的争食性低，虾长势好，容易生产出产大规模型号小抓母虾。
三、湖北小龙虾和江苏小龙虾的区别
1、湖北省和江苏省在气候、水资源等层面上有些不同，对小龙虾的质量也会造成一定的危害。
2、湖北省和江苏省在饮食结构、口感等方面也有所不同，小龙虾的烧造方式、口感等方面也有很大不同。这种差异也创造了不同设计风格的美食文化。
