韭菜，别名：丰本、草钟乳、懒人菜、长生韭、起阳草、壮阳草、扁菜等，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生，鳞式外皮黄褐色，网状纤维质，叶基生，条形，扁平，伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培，有“菜中之荤”的美称。
营养价值
1、韭菜含水量达85%，热量较低，含铁、钾、维生素A和维生素C等物质和元素。
2、韭菜富含维生素类。一束韭菜种的β-胡萝卜素是人体一天所需的能量，但是维生素C、维生素E提供的能量就要少许的。
3、韭菜还富含粗纤维。
4、韭菜所含的硫化物让韭菜形成独特的辛香，硫化物具有一定的杀菌消炎效果，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，它们有助于人体提高自身免疫力。
功效与作用
1、补肾温阳。具有补肾起阳的功效，可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃。含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。
3、行气理血。韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便。韭菜中的维生素和粗纤维，可增进胃肠蠕动、便秘治疗和肠癌预防。
韭菜的选购方法
选择叶直、鲜嫩翠绿的韭菜最佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜。在选购的过程中要注意，韭菜叶子颜色越深表明韭菜越老。
韭菜的食用方法
1、韭菜可选择炒、拌，也可以做配料、做馅等。
2、食用季节。春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最好，深秋的韭菜次之，夏季的韭菜则最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
3、隔夜的熟韭菜最好不要再吃。
4、韭菜如果和维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，需要烹调前切好，烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。因为硫化物遇热易于挥，是比较营养的吃法。
