扁豆，外形像弯弯的小月牙，绿油油的非常美观，且扁豆的营养价值也非常的丰富，经常吃可增强体抗力、补充大量维生素等功效。炒扁豆是比较常见的一种吃法，那么炒扁豆吃了又有什么好处呢？
炒扁豆的功效与作用
1、扁豆里面含有丰富的维生素和多种微量元素，使人体对这些营养物质的吸收更加的充分，长时间补充可以延缓人体的衰老，增加人体的抵抗能力。扁豆里面还含有人体所需的多种氨基酸，可以参加人身体的代谢调节，对人的脾胃都有好处。
2、扁豆里面还含有大量的维生素C，维生素C可以促进胶原蛋白的合成，减少黑色素的生成，增加皮肤的弹性，还可以促进脂肪的代谢调节，可以预防心血管的疾病，扁豆里面还含有镁，钾，钙等人体所需的元素，可以促进人体血液的循环和对物质的吸收。
3、炒扁豆除了以上这么多的好处外，我们还应该了解扁豆不能和哪些食物在一起炒。比如韭菜，因为韭菜中含有大量的草酸，而扁豆里面含有钙物质，两者结合在一起会形成沉淀物，人体不能够吸收，对人体的健康不利。像这种含有草酸的食物还有卷心菜，菠菜等。
炒扁豆的禁忌
扁豆是健康的绿色食品，我们可以适当的多吃一些，但是也要注意，扁豆很不容易熟，所以我们在炒的时候要注意了，没完全熟的话，是会有有毒的物质存在的，对人体不好，所以我们要注意。
扁豆没炒熟能吃吗
炒不熟的扁豆是有毒的，吃的量多的话会有中毒的危险，现在患者有恶心，目前考虑中毒不是很明显，可以喝一些比如绿豆汤之类的东西，如果病情加重，则建议尽早入院就诊。建议患者目前可以喝点绿豆汤之类的东西，如果病情加重，则建议尽早入院就诊。
扁豆豆角内所含毒性物质有两种，即豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白，具有凝血细胞作用；皂素对消化道有强烈的刺激作用，并含有能破坏红细胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆荚中含皂素多。
豆角所含的毒素须在100摄氏度以上的温度中进行30分钟加热才能破坏，故在食用前未经充分烧煮，进入胃肠道后，会对粘膜产生刺激作用。豆角若放置24小时或更久，其亚硝酸盐含量会大为增加，食用后还会引起变性血红蛋白症，导致机体缺氧等。中毒后主要临床表现为急性胃肠炎症状，轻者腹胀、恶心、腹痛、腹泻，重者可呕血。神经系统表现有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。 因此加工豆角必须彻底煮熟才可食用，不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。
炒扁豆的注意事项
扁豆虽是家常菜，但扁豆中毒事件经常发生，那是由于没有科学的烹煮扁豆。接下来就来介绍如何烹制扁豆才能防止中毒事件。
1、煮熟
因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。
2、加点蒜蓉
炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。
扁豆营养十分丰富，也有一定的药用价值，只要经过以上处理，就不会担心中毒事件的发生。
通过以上内容，相信大家都了解了炒扁豆的好处吧！炒扁豆看似简单，但注意事项也比较多，比如炒扁豆一定要炒熟才能吃，最好加入蒜蓉炒，这样能防止扁豆中毒哦！虽然扁豆好吃，但也不宜吃太多，适可而止才好！
