茄子干中富含着大量的维生素E，可以起到防止出血的功效，常吃茄子干的话可以让血液中的胆固醇水平逐渐平稳，还可以避免出现胆固醇过高的现象，同时茄子干对延缓人体衰老也有很大的好处。
茄子晒干方法
1、准备工作
茄子晾干首先要先将茄子的“顶帽”切掉，然后用清水将茄子洗干净，沥干水分后备用。然后将茄子切成小长条，尽可能的切得薄一点，这样是为了更容易晒干。一般，切法可以根据自己的喜好来切，任何形状都可以。
2、进行晒干
将茄子切好后，不用放进清水浸泡了，反正晒干的茄子都是黑色的，如果把茄子泡水的话会更难晒干水分。茄子切好后，将其平摊在簸箕或者是干净的地板上，把茄子放在太阳底下连续暴晒2天就可以干了。
茄子晒干后保存
晒干的茄子干可以先装入塑料袋密封后再放入冰箱里冷冻保存，这样做能使茄子干存放差不多一年左右。如果不想放进冰箱里，可以用透气的布袋子装起来，挂在室内干燥通风的地方，过一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。
茄子干食用方法
茄子干可以用来炒着吃，炖着吃，还可以将茄子干腌制一下当做咸菜吃也是可以的。但是吃茄子干之前一定要提前泡发好，不要直接去炒，不然吃起会有硬心，不仅口感不好还会影响食欲。
