茭白的形状为圆柱形，属于禾本科菰属植物，是多年生草本植物，原产地是在中国及东南亚地区，是比较常见的一种水生蔬菜，在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲等地均有分布，茭白可以当做优良的饲料，是鱼类的越冬场所。
茭白比较好吃，茭白吃进去的口感不会特别的脆也不会特别的软，是属于软硬比较适中的一个口感。茭白的糖分较高，所以味道偏甜，茭白的肉质比较嫩，吃起来比较顺滑，汁水较多，吃过后唇齿留香。
茭白的吃法较多，既可以生吃，又可以炒着吃，但是茭白生吃的时候不可以多吃，因为茭白含有较多的草酸，会在人体内形成草酸钙，草酸钙会有结石的风险。 茭白含有大量的具有解酒作用的维生素，可以解酒醒酒，并且嫩茭白的有机氮素会以氨基酸的状态存在，能为人体提供硫元素，味道鲜美，茭白含有的营养价值非常高，容易被吸收，茭白还含有大量的水分，脂肪，蛋白质。
茭白，又名高瓜、菰笋 、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。
种植时间：南方地区双季茭白11-4月底前种植，单季茭白一般春季种植。整地：选择水田或浅水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以内的水层。浇水：生长旺期多浇水。施肥：注意控
1、清水浸贮：带2～3片包叶的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸没水中。2、明矾水藏：将茭白浸在明矾水中，及时清除水面上的泡沫。3、冷库：茭白装箱放进冷库堆码，库温保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：选择去壳的茭白肉装入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、盐封：在盛器底部铺上食盐，茭白按顺序铺在盛器内。6、窖藏：将茭白放入窖内储存。
茭白原产于中国和东南亚，是一种常见的水生蔬菜，目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早，我国南北各地均有种植。茭白属于喜温性植物，最适宜的生长温度为10~25℃，对日照长短要求不严，但对水肥条件要求高。茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类，均用分株繁殖。
茭白种株价格一般在2~4元左右，但因种株品种、质量、产地不同，因此价格差异较大。茭白一般在11～4月或6～8月种植，农历8月采收。种株应选择品种优良的母株，要合理选择茭田的环境。追肥宜早不宜迟，结合水层管理，促进孕茭，提高产量和品质。种植时要注意清除杂株，同时要注意及时疏苗补苗。
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