1、清水浸贮：带2～3片包叶的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸没水中。2、明矾水藏：将茭白浸在明矾水中，及时清除水面上的泡沫。3、冷库：茭白装箱放进冷库堆码，库温保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：选择去壳的茭白肉装入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、盐封：在盛器底部铺上食盐，茭白按顺序铺在盛器内。6、窖藏：将茭白放入窖内储存。
一、清水浸贮
将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2～3片包叶的茭白，直接装入蒲包里，放在清水池（缸）中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。 二、明矾水藏 将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中（每50千克水加0.5～0.6千克明矾搅拌溶解），用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10～15厘米处。管理上要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2～3个月。 三、冷库 将经挑选，带2～3片包叶的茭白，装箱（筐）放进冷库堆码，或将其捆成5.0～7.5千克的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0～1℃，相对湿度95%～98%，可安全贮藏2个月左右时间。 四、塑料薄膜袋 选择去壳的茭白肉，装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5千克左右，入冷库上架摆放，保持库温0～2℃，相对湿度95%～98%，可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳，干耗、霉烂损失不大。 五、盐封 这是民间贮藏方法，具体方法是在盛器（缸、桶、池等）的底部铺上食盐，厚约5厘米，然后选择、削鞘、带2、3个壳的藤白，按顺序铺在盛器内，堆积到距盛器口5~10厘米，用盐密封。该贮藏方法适用于空气干燥、气候冷的地区。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，因此藤白也容易发黄、变质腐烂，所以在贮存时要特别注意湿度的控制。 六、窖藏 选择不老不嫩的晚熟茭白，带二三张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温 0～8℃，可贮藏2个多月。
