大姜是长在地下的，地上茎的部分枯萎之后，就可以将地下部分挖出来了，中国的南北方都有广泛分布，主产地在山东。
大姜生长特点：大姜喜欢温暖湿润、阳光充足的环境，耐寒和抗旱能力一般，生长最适宜温度是25度至28度之间，温度在20度的时候发芽缓慢，温度较低还会失去发芽能力。
大姜的生长周期在210天左右。
大姜生长速度比较漫长，要经历半年多的时间。
大姜生长过程主要经历发芽期、幼苗期、旺盛生长期、根茎休眠期这4个阶段。
大姜一般亩产一千公斤左右，丰产地块可达两千公斤以上。
温度管理：大姜生长最合适的温度在18度至26度之间，喜欢温暖的环境，环境温度在10度以下的话会影响花芽分化和开花结果，高于28℃则导致幼苗徒长或者是枯萎。
施肥管理：在播种的时候要施足基肥，幼苗期间施加壮苗肥，立秋前后进入生长转折期，植株生长加快，对养分的需求也在变大，需要补充足够的养
1、需肥特点：植株矮小，叶片薄，叶色发黄，生长势弱，分枝少，产量低，此时需施氮肥。2、施肥配方：适宜的大姜专用控释肥配比主要包括18-9-18、17-9-19等。3、施肥时间和方式：夏季作大姜底肥使用。4、施肥用量：每亩60-80千克。5、施肥效果：植株高大、叶片大而肥厚、茎秆粗壮、分枝多。
1、姜瘟病：种植时要对种姜和土壤进行消毒处理，可用灭菌威、根腐灵、敌克松、菌康等防治。2、腐烂病：要实行合理轮作，不要病姜留种，可用石灰撒窝消毒或用50%代森铵1000倍或抗菌剂401稀释800倍等防治。3、斑点病：可喷洒甲基托布津可湿性粉剂、百菌清可湿性粉剂等药剂防治。
大姜根腐病可用40%多福1000克、70%甲基托布津1000克、甲壳素海藻肥等特效药防治，但在后续的施肥过程中应结合恶霉灵和甲壳素海藻肥配合使用，以控制大姜根腐病的发生，提高产量。想要防治大姜根腐病，可选用无病虫、无霉烂的种姜与禾本科作物实行2年以上轮作。
大姜在不同生长周期，所需求的肥料也不同，底肥应该使用腐熟后的有机肥，后期追肥则是用高氮高钾复合肥，并配合有机肥使用，在平时施肥后，可以适当进行浇水，浇水可以预防肥料浓度太高而烧伤植株。
氯是植物生长必须的元素之一，大姜作为吸肥能力很强的植物它的生长也不能离开。但是如果氯离子浓度高了，也会带来生长的不利影响。一般来说，判断施用含钾肥料是否有利于生长的是土壤。如果在内陆，土壤中氯离子含量低可以使用。如果土壤中氯离子含量高，那不建议施用。
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