1、将小刀，也可以借助金属勺子的勺把，将其插进核桃侧边有缝隙的一头，此处就是核桃的软肋。
2、一只手握住核桃，另一手拿着小刀上下用力，核桃很快就会被撬开了，能剥个完整的，味道非常香。
3、将核桃放进锅中，大火蒸5分钟，拿出后马上浸入冷水中，等核桃不烫手时取出，用锤子敲打几下，就能剥出完整的核桃仁，蒸过的核桃，没有了苦涩味，更香。
山核桃的含油量比起一般的核桃含油量要高，因此难以保存，但是如果将其放入铝皮的箱内贮藏，就大大减少了它与空气的接触，从而避免了返潮，能长期保存，若没有铝皮箱，可将其尽量密封好。
山核桃在挑选的时候，可以看核桃肉，颜色最好是淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，那么就不新鲜，人们也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如果闻着有一滚油蚝味，说明果肉已经变酸，不能食用，品质好的核桃外壳薄而洁净，果肉饱满，颜色洁白。
山核桃属胡桃科山核桃，是一种高档核桃，主要产于山麓或腐殖质丰富的山谷。核桃树高10～20米，每年的4～5月开花，9月结果。桃核仁香气很重，松脆味甘，其中富含蛋白质和人体所需的多种微量元素，还具有润肺补气、润燥化痰等功效。山核桃的果壳可制活性炭，也可生产天然植物燃料，是很好的绿化树种，可营造经济林。
1、环境要求：在山地栽培时，应选阳光充足的南坡和东南坡，5月中下旬开花期要求晴朗干燥天气，以利授粉。2、播种育苗：播种种子要采自优良品种，健壮、丰产、抗病虫力强的成年树，冬播或砂藏后2-3月春播，华南地区播种在冬季进行。3、美国山核桃为深根性树种，冬季应结合深翻、施肥，夏季做好松土、铺草及灌溉。
1、栽植：选择在土层深厚疏松、水源丰富、背风向阳的地块种植，定植后固定好树，浇好定植水。2、修剪管理：植株早期修剪时，适当留出主枝，其树冠上部树梢可保留，其下部可进行疏剪。3、施肥工作：根据植株发芽、果实膨大期、结果期合理施撒肥料。4、病害防治：做好冬季病虫害防治工作，根据病虫害种类与情况合理进行防治。
临安山核桃是浙江省临安市之瑰宝，有着悠久的种植历史，其中像是姚生记、汪记等品牌都是不错的。这里产的山核桃有着粒圆壳薄、果仁饱满、香脆可口的特点，还有着很高的营养价值，在食用后有着润肌肤、乌须发、缓解疲劳、增强脑功能等作用。
山核桃一般都会在七八月份的时候就可以成熟，在南方会成熟的早一点，在北方会稍微晚一些，一般在七月份-九月份才可以成熟。山核桃最好的采摘时间一般是在十月份的下旬，这时候山核桃的外皮已经由青色变为黄绿色或者黄色了，是采摘山核桃最佳的时期。
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