山核桃一般都会在七八月份的时候就可以成熟，在南方会成熟的早一点，在北方，成熟的可能就会稍微晚一点，北方的核桃，7月-9月份才可以成熟，但核桃成熟的时间也要根据每个地区的气候条件以及地理状况来决定。
山核桃最好的采摘时间一般是在10月份的下旬左右，这时候山核桃的外皮已经由青色变为黄绿色或者黄色了，此时的核桃就是已经完全成熟了，是采摘山核桃的最佳时期。
采摘山核桃时，一般会用竹竿或者是有弹性的软长杆，从内向外，顺枝将核桃打落，或者在采收前的10-20天左右喷洒乙烯利，再摇动树干，使果实震动到地面即可。
在采摘山核桃期间，年老体弱者尽量不要上树采摘，尽量不要在雨天采摘核桃，不要去危险地带捡拾山核桃，上树采摘时，要注意安全，要佩戴帽和防坠器等安全用具。
山核桃每亩可产400公斤左右，每亩40棵核挑树，每树产10公斤，山核桃采摘后尽量放在通风透气的地方，最好使用布袋、麻袋或其他透风的袋子来装，最后建议核桃不要剥开存放，因为带壳的核桃会保存的久一点。
山核桃属胡桃科山核桃，是一种高档核桃，主要产于山麓或腐殖质丰富的山谷。核桃树高10～20米，每年的4～5月开花，9月结果。桃核仁香气很重，松脆味甘，其中富含蛋白质和人体所需的多种微量元素，还具有润肺补气、润燥化痰等功效。山核桃的果壳可制活性炭，也可生产天然植物燃料，是很好的绿化树种，可营造经济林。
1、环境要求：在山地栽培时，应选阳光充足的南坡和东南坡，5月中下旬开花期要求晴朗干燥天气，以利授粉。2、播种育苗：播种种子要采自优良品种，健壮、丰产、抗病虫力强的成年树，冬播或砂藏后2-3月春播，华南地区播种在冬季进行。3、美国山核桃为深根性树种，冬季应结合深翻、施肥，夏季做好松土、铺草及灌溉。
1、栽植：选择在土层深厚疏松、水源丰富、背风向阳的地块种植，定植后固定好树，浇好定植水。2、修剪管理：植株早期修剪时，适当留出主枝，其树冠上部树梢可保留，其下部可进行疏剪。3、施肥工作：根据植株发芽、果实膨大期、结果期合理施撒肥料。4、病害防治：做好冬季病虫害防治工作，根据病虫害种类与情况合理进行防治。
临安山核桃是浙江省临安市之瑰宝，有着悠久的种植历史，其中像是姚生记、汪记等品牌都是不错的。这里产的山核桃有着粒圆壳薄、果仁饱满、香脆可口的特点，还有着很高的营养价值，在食用后有着润肌肤、乌须发、缓解疲劳、增强脑功能等作用。
山核桃果实的成熟期，会因品种和地域出现不同，早熟品种和晚熟品种的成熟期，相差10-25天左右，一般来说，北方地区的会在9月上旬至中旬成熟，南方成熟时间较早，可以治疗血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症，兼有润肠、止咳之功。
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