莲藕属于聚合果类的水果，果实内部是蜂窝状的，一般在夏季9、10月份成熟的莲藕是最好吃，莲藕常见的产地在江苏、福建、江西、河北、浙江、山东和湖南这几个地方。
一般在江苏产的莲藕是最好吃的，具有质地清脆，口感味甜和产量高的特点，另外在中国河北产的莲藕是最好的，具有果面白净、形状粗长、皮薄、质地脆嫩和无渣的特点。
常见的莲藕颜色是白杏色的，另外莲藕常见的品种有宝应莲藕、临沂莲藕、磁州白莲藕和金湖莲藕这几个品种，但若是按照水深分类，具有田藕、塘藕这两个种类。
1、形状：莲藕长得粗短并且饱满的好吃，成熟度也会很高。
2、节间距：藕节与藕节的间距长的莲藕是好吃的。
3、颜色：颜色自然是黄白相间的莲藕是好吃的。
莲藕一般直接凉拌或者和猪肉一起炖是最好吃的，具有很好的开胃效果，另外莲藕一般和章鱼、红枣一起搭配食用是最好吃的，还具有一定的补中益气和养血健骨的功效。
清水隔绝氧气法：把买回的鲜藕清洗干净，竖直放入水缸或水桶里面，再用清水将其淹没，每隔5-6天换1次水。薄膜贮藏法：用塑料薄膜贮藏帐把莲藕盖好，注意不能密封，隔天透1次帐。稻草包裹
莲藕的产地是印度，后来引进中国，现在在我国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地栽培，著名的是江苏宝应莲藕和金湖莲藕、山东临沂莲藕、河北磁州白莲藕等。原产于温暖湿润地区，生长期间需要高温和阳光充足的环境，要求在炎热多雨的季节生长，是水生蔬菜，水分消耗量大还快，但根系吸收水分的能力弱。
莲藕子可以生吃，主要生产在沼泽地，属于水八仙之一。莲藕的贮藏方法有泥浆涂藕和恒温水两种，泥浆涂藕法要先选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状保存即可。恒温水保存方法是先将采收的藕带泥运回，放入水温在5-8℃的水池内保鲜1个月左右即可随时出售。
褐斑病、黑斑病、腐败病、条斑病毒病以及枯萎病是莲藕常见的病害，其中褐斑病是荷叶部常见的一种病害，平时保证田间通风透光，在发病初期，通常可用25%多菌灵600倍液喷雾防治。莲藕的主要虫害有蚜虫、大蓑蛾、梨青刺蛾、褐刺蛾等，一般可以用40%乐果2000倍液喷洒防治。
一般适合莲藕栽培的最佳时间是每年的3月、4月，最适合莲藕生长的温度在二十度到三十度左右，最初栽培莲藕的温度也必须达到十五度以上，南方一般在二三月栽培莲藕，北方稍晚四五月开始栽培。莲藕主要病虫害有莲藕褐斑病、莲藕腐败病、莲藕黑斑病、莲藕斑病毒病还有蚜虫、大蓑蛾、梨青刺蛾、褐刺蛾等。
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