大姜为多年生，地下根茎肉质，根系短而浅且少，喜欢温暖的环境，耐寒、抗旱、抗涝能力较弱，从催芽播种到收获需200天以上，主产于四川、广东、福建、陕西等地。
大姜喜欢温暖，不耐霜，它在15~16度的环境萌发，生长在20~23度的环境，昼夜温差在12~15度时茎块膨大最快。
大姜不耐高温，它原生于树荫下阴湿的地方，有充足的水分环境适合它生长，否则不利于它生长。
大姜耐寒力弱，在低于20度的环境中发芽缓慢，遇霜期来临植株会死亡，受霜冻后就会被冻伤。
大姜喜欢在温暖湿润、疏松肥沃的土壤中生长，最好在春季的4-5月初进行种植，此时的温度有利于它的生长。
大姜一般根据它的生长特性，可以分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期4个时期。
种植生姜要选择合适的品种，播种前对姜种进行催芽，用波尔多液浸泡10分钟，然后放到准备好沙子的盆中，浇水后用保鲜膜覆盖，十天后就会发芽生长。发芽后将姜块直接种植在土里，施腐熟的有机肥和复合肥。
1、需肥特点：植株矮小，叶片薄，叶色发黄，生长势弱，分枝少，产量低，此时需施氮肥。2、施肥配方：适宜的大姜专用控释肥配比主要包括18-9-18、17-9-19等。3、施肥时间和方式：夏季作大姜底肥使用。4、施肥用量：每亩60-80千克。5、施肥效果：植株高大、叶片大而肥厚、茎秆粗壮、分枝多。
1、姜瘟病：种植时要对种姜和土壤进行消毒处理，可用灭菌威、根腐灵、敌克松、菌康等防治。2、腐烂病：要实行合理轮作，不要病姜留种，可用石灰撒窝消毒或用50%代森铵1000倍或抗菌剂401稀释800倍等防治。3、斑点病：可喷洒甲基托布津可湿性粉剂、百菌清可湿性粉剂等药剂防治。
大姜根腐病可用40%多福1000克、70%甲基托布津1000克、甲壳素海藻肥等特效药防治，但在后续的施肥过程中应结合恶霉灵和甲壳素海藻肥配合使用，以控制大姜根腐病的发生，提高产量。想要防治大姜根腐病，可选用无病虫、无霉烂的种姜与禾本科作物实行2年以上轮作。
大姜在不同生长周期，所需求的肥料也不同，底肥应该使用腐熟后的有机肥，后期追肥则是用高氮高钾复合肥，并配合有机肥使用，在平时施肥后，可以适当进行浇水，浇水可以预防肥料浓度太高而烧伤植株。
氯是植物生长必须的元素之一，大姜作为吸肥能力很强的植物它的生长也不能离开。但是如果氯离子浓度高了，也会带来生长的不利影响。一般来说，判断施用含钾肥料是否有利于生长的是土壤。如果在内陆，土壤中氯离子含量低可以使用。如果土壤中氯离子含量高，那不建议施用。
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