山核桃适合在温暖、阳光充足、排水良好和土层深厚肥沃的地方生长，它的分布很广，有些品种的原产地是在中国，其他品种的原产地则是在亚州西部，山核桃的主要产地在四川、河北、云南、陕西、山西、甘肃、新疆、安徽等地。
山核桃常见的品种有长山核桃、粗皮山核桃、商洛核桃、临安山核桃，其中长山核桃又叫做薄壳山核桃，是从美国进口过来的，其中商洛核桃是最好吃的一种。
山核桃和核桃是不同的，一般山核桃是陕西商洛地区的特产，一般浙江和陕西产的山核桃是最好的，也是最好吃的。
安徽山核桃主要产自宁国和亳州，主要在6月中旬成熟，安徽产的山核桃具有果仁饱满、壳薄、香脆可口的特点，在当地上市的价格为20元一斤。
陕西山核桃主要产自洛南、商县、山阳和秦岭山区，大概会在10月份左右成熟，陕西产的山核桃具有产量高、品质好、种类多的特点，在当地上市的价格为25元一斤。
浙江山核桃主要产自临安，一般在9月或者10月成熟，浙江产的山核桃具有大小均匀、果型好看、壳薄、味道醇香的特点，在当地上市的价格为24元一斤。
山核桃属胡桃科山核桃，是一种高档核桃，主要产于山麓或腐殖质丰富的山谷。核桃树高10～20米，每年的4～5月开花，9月结果。桃核仁香气很重，松脆味甘，其中富含蛋白质和人体所需的多种微量元素，还具有润肺补气、润燥化痰等功效。山核桃的果壳可制活性炭，也可生产天然植物燃料，是很好的绿化树种，可营造经济林。
1、环境要求：在山地栽培时，应选阳光充足的南坡和东南坡，5月中下旬开花期要求晴朗干燥天气，以利授粉。2、播种育苗：播种种子要采自优良品种，健壮、丰产、抗病虫力强的成年树，冬播或砂藏后2-3月春播，华南地区播种在冬季进行。3、美国山核桃为深根性树种，冬季应结合深翻、施肥，夏季做好松土、铺草及灌溉。
1、栽植：选择在土层深厚疏松、水源丰富、背风向阳的地块种植，定植后固定好树，浇好定植水。2、修剪管理：植株早期修剪时，适当留出主枝，其树冠上部树梢可保留，其下部可进行疏剪。3、施肥工作：根据植株发芽、果实膨大期、结果期合理施撒肥料。4、病害防治：做好冬季病虫害防治工作，根据病虫害种类与情况合理进行防治。
临安山核桃是浙江省临安市之瑰宝，有着悠久的种植历史，其中像是姚生记、汪记等品牌都是不错的。这里产的山核桃有着粒圆壳薄、果仁饱满、香脆可口的特点，还有着很高的营养价值，在食用后有着润肌肤、乌须发、缓解疲劳、增强脑功能等作用。
山核桃一般都会在七八月份的时候就可以成熟，在南方会成熟的早一点，在北方会稍微晚一些，一般在七月份-九月份才可以成熟。山核桃最好的采摘时间一般是在十月份的下旬，这时候山核桃的外皮已经由青色变为黄绿色或者黄色了，是采摘山核桃最佳的时期。
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