茭白主要产于我国浙江、海南、广东等地，可分为一季茭和两季茭类型，长江流域茭白一般都根据其孕茭季节和成熟期的不同，分为单季茭和双季茭两种类型，每一类型又有很多地方品种。
茭白入春后3、4月开始发芽，4月下旬至8月底分蘖，6月孕茭成熟一次，8-9月又孕茭成熟一次。
茭白一般在夏季5-6月成熟上市一次，双季茭白在秋季10-12月份再次成熟上市一次，单季茭白在9-10月采收上市。
茭白不是一年四季都有的，它分为双季种植茭白和单季种植茭白，一年中最多只有两季能上市。
单季茭白一般都在三到四月份种植，所以九到十月份吃茭白是最好的了。双季茭白则分为冬春季种植和夏季种植。所以双季的茭白五到六月份、十到十二月份吃是最好的。
茭白平均价格在5.63元/公斤，各地价格也各不相同：浙江绍兴为11.00元/公斤，北京为5.50元/公斤，浙江金华为5.30元/公斤。
茭白，又名高瓜、菰笋 、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。
种植时间：南方地区双季茭白11-4月底前种植，单季茭白一般春季种植。整地：选择水田或浅水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以内的水层。浇水：生长旺期多浇水。施肥：注意控
1、清水浸贮：带2～3片包叶的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸没水中。2、明矾水藏：将茭白浸在明矾水中，及时清除水面上的泡沫。3、冷库：茭白装箱放进冷库堆码，库温保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：选择去壳的茭白肉装入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、盐封：在盛器底部铺上食盐，茭白按顺序铺在盛器内。6、窖藏：将茭白放入窖内储存。
茭白原产于中国和东南亚，是一种常见的水生蔬菜，目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早，我国南北各地均有种植。茭白属于喜温性植物，最适宜的生长温度为10~25℃，对日照长短要求不严，但对水肥条件要求高。茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类，均用分株繁殖。
茭白种株价格一般在2~4元左右，但因种株品种、质量、产地不同，因此价格差异较大。茭白一般在11～4月或6～8月种植，农历8月采收。种株应选择品种优良的母株，要合理选择茭田的环境。追肥宜早不宜迟，结合水层管理，促进孕茭，提高产量和品质。种植时要注意清除杂株，同时要注意及时疏苗补苗。
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