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秘制烤香肠的做法是什么?

烤香肠

秘制烤香肠的做法是什么?

原料:10斤猪后臀肉,要三分肥,7分瘦的(太肥对肥胖的和老年人都不好,太瘦就不香了), 顺便买1.5斤猪小肠

1:拌肉

把猪肉整体用25度左右的水洗一下,漓干肉外表水分,然后去皮,把肥肉选下来,切成一厘米见方的小丁,放入容器内,加入盐4汤匙,糖1--2汤匙,酒2两左右胡椒面2汤匙,味精2汤匙,花椒3汤匙,红辣椒面3--5汤匙,生抽2汤匙搅拌均匀。然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁,放入另外的容器内,也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀,加盖腌制。

2:洗肠衣

首先把肠子洗干净,把粘忽忽的一面翻过来,平放在光滑平整的刀板上,用一个扁平且薄的器具。顺肠子往下刮。

3:灌肠

灌肠时,把肠衣套在瓶口上,把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀,用手往洞里塞肉。塞满后,先用绵绳扎住其中一头,把肉往里撸一下,用手揉捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空隔十一二厘米打个结。用针剌一下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。隔两节就加绑一个绳套,好挂。 把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天,再挂在干燥通风处风干十五天左右,腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,就可以蒸着吃炒着吃。

以上就是秘制烤香肠的做法是什么的简单介绍了,希望本文能给大家带来帮助。如果还想了解更多,可以到农村创业--香肠频道,查看更多香肠的信息。

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