科学接种：科学接种，并保持温度、湿度恒定。
热水催蕾：采取热水浸块的方法进行催蕾，可有效提高菇块产量。
出菇管理：出菇期间室温控制在15℃，空气相对湿度控制在90%，并进行干湿交替冷热刺激。采收一批香菇后，及时揭膜通风、喷水、盖膜，利用低温刺激菌丝。
采收分级：待菇盖展开70-80%时，菇盖边缘仍然内卷，菌褶内菌膜刚破裂不久时采收，并进行分级。
一、冬天怎么种植及管理香菇
1、科学接种
接种穴深则装菌多，有助于增强香菇菌丝抗旱能力。香菇种块内菌丝体在温、湿度较恒定的条件下会快速萌发，提高成活率。
2、热水催蕾
用热水浸块的方式进行催蕾，可使菇块的产量增加一倍，具体方法是：
（1）将发好菌的块或筒，转色干燥，选择无污染、完整的块或筒作处理。
（2）用温热水浸块是冬季栽培香菇催蕾的一种好方式。浸块时，通常将水烧到33℃，加入0.3%-0.5%的益富源菌菇生态宝，然后将香菇块或菌筒倒入池内，浸泡3～5小时。
（3）如果水温降低可添加热水，调节水温至18℃～33℃。浸好的块捞出，放在出菇场地，用塑料薄膜覆盖保持其温度，直至块上出蕾，再进行通风换气，出菇期间如气温低，可直接向块上喷洒18℃～33℃的菌菇营养稀释液，随后用塑料薄膜覆盖提高膜内环境的温度。
（4）收浸泡过的菇块经薄膜覆盖后要继续保温，菇蕾能非常快拱出菌块，此时加强通风，增加空气的相对湿度，10～17天便可采收首茬菇。采完后，揭开薄膜让香菇干燥7～15天，再用热水浸第二次。
（5）采完第二茬菇后应给香菇补充一定的养分。
3、出菇管护
（1）香菇子实体成熟大约需一周时间，这个时期的管理应做到：控制室温15℃左右，保持空气的相对湿度90%左右，并进行干湿交替冷热刺激。
（2）每采完一批菇后，揭膜通风8～10小时，让菌筒表面稍干，晴天再喷水。白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上12时后揭膜通风1小时，让低温刺激菌丝，促使菇蕾发生，连续3～4天即可。
4、采收分级
（1）采收
①通常待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。
②若待菌盖90%展开才采收，因为香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级
③如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。
（2）分级
①菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但品质有所不同。如在20℃以上较高的温度下，香菇生长虽然快，但肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差，俗称“香信”。
②温度较低，香菇生长较慢，但肉厚，菌盖难开，菌柄较短，品质较好，特别是在12℃以下，香菇生长缓慢，通常形成柄短肉厚的“冬菇”。
③子实体形成的初期，如遇天气干燥或霜冻的袭击，一般不会继续生长，甚至死亡，但子实体长到约2cm以上，再遇上上述环境条件，菌盖表面会龟裂成花纹，这样的香菇品质比较好，称为“花菇”。
④低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温（下雪更为理想），然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心，每日温度在5-20℃之间上下变化，或日间温度较高（20℃），夜间温度较低（10℃），在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。
⑤从生产的角度来言，温度应该在15-18℃，或日间20℃，夜间10℃，这样的温度生长既快，产量高，质量也好。
二、种植香菇的成本和利润
1、成本
（1）物质与服务费用包括菌种、麸皮、木柴、石膏粉、套袋、盒、“一擦灵”、手套、胶纸等材料。
（2）项目构成为：种子费燃料动力费、工具材料费、修理维护费、固定资产折旧等，亩平为33108.31元。
（3）人工成本，亩平用工在242天左右。其中，家庭用工天数211.70天，雇工通常是点菌种和装袋时所请雇工，天数30.49天，亩平费用为15704.23元。
2、利润
（1）亩平香菇产量1866.67公斤，每公斤出售均价63.40元，亩平产值120595.93元。其中，含副产品产值香菇蒂2239.33元，其每公斤售卖价格为6元左右。
（2）综合上述产量、产值、成本核算，亩平净利润为70783.39元。
