1、催芽：将种子在25-30℃的环境下进行催芽，等种子露白后即可播种。2、播种：播种前要保证基质有足够的水分，当辣椒幼苗拱土时要及时揭开塑料膜，以防烧苗。3、苗期管理：前期不需要浇水，应定期清理塑料薄膜来保证光照。4、田间管理：包括肥水管理、防止落花落果以及病虫害防治工作。5、种植时间：大棚辣椒通常在10月10日左右播种，12月份左右移栽。
一、冬季辣椒种植技术
1、催芽
将种子用湿布包起来，然后在25-30℃的温度下催芽，催芽过程中每天都要用清水清洗种子，以防腐烂，湿布不要包得太严，等种子变白后即可进行播种。
2、播种
播种前先将装有基质的营养钵浇透水，这样是为了确保生长所需要的水分。浇水时，必须保证各穴盘内浇水量一致，使出苗率整齐。
播种时将种子放入穴盘中央，覆盖一层薄土，一般品种播种2粒即可，种子质量差的话可以播种更多，但是长大后要剪掉多余苗子的上部，保证2粒苗。温度低于15度时，可以覆盖塑料薄膜提高温度。当辣椒苗拱土时揭开塑料膜，以防烧苗。此外还可以用无纺布来进行，效果比塑料的要好些。
3、苗期管理
在控制温度方面，要添加小拱棚进行，白天应控制在20-25℃，晚上控制在12℃以上，但不得低于10℃。前期浇水比较充足，可以不用浇水，一旦出现叶子变黄等施肥现象发生时，应立即喷洒磷酸二氢钾进行防治，不得喷洒尿素，否则容易引起肥害，导致过度生长。
另外，塑料薄膜需要定期清扫保证光线。在移苗前7-10天即可逐步揭开薄膜。此外，后期应防止幼苗拥挤引起的徒长，当辣椒苗有7-9片真叶时即可移植。
4、田间管理
（1）肥水管理
大棚种植的辣椒往往都会覆盖塑料薄膜，这样光照强度就会大大减弱，温度高，湿度大，容易徒长。所以要按生长势头进行肥水管理，从定植后至采收前，要求稳定生长，前期不要追肥太多，要促控结合，促发根坐果，控徒长。
在缓苗后要轻追肥水，肥料浓度要淡，数量要少，还要适当控制植株的生长，不要过早封行，这样可以更早结果。
在进行采收时，要适当增加水肥，这样才能多结果。同时要加强水肥管理，淡肥水或化肥即可，在施足底肥的情况下以浇水为主。
（2）防止落花、落花
辣椒落花落果主要有内部和外部因素。当温度过高或过低时，氮肥施用过多，引起植物过度生长。种植过密会导致光线不足，落花落果。对植物生长结果的影响很大。如果辣椒结不住，养分就会全部集中到枝条和叶片中，这样会加剧植株徒长，影响结果。所以激素的处理对早期结果非常重要。
除加强通风换气外，还可用激素处理进行防治，用防落素25-30毫克/升或辣椒灵（番茄灵）30-35毫克/升喷花，当气温高时适当降低浓度，气温低时，适当提高激素的浓度即可。
（3）病虫害预防
辣椒常见的细菌性病害有疮茄病、软腐病。真菌性病害有疫病，炭疽病、叶霉病。病毒病有烟草花叶病毒病、黄瓜花叶病毒病。常见的虫害有红蜘蛛、烟青虫等。应根据不同的病虫害对症下药，像大棚蔬菜种植专用（原液），可以增加土壤有益微生物菌群，有效抑制病原菌，预防各种病虫害，减少农药用量。
二、冬季大棚辣椒的种植时间
大棚辣椒一般在每年10月10日左右进行种植，播种后还要盖上一层遮阳网，每年12月进行移植。
