毛竹笋，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠里动，促进烘便函排泄。
毛竹笋是公认的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列为"素食第一品"的"山珍"之一；在日本、加拿大和韩国，更是被认作"餐餐必备，天天必食"的蔬菜。据测定，每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分，是一种全天然营养食品。
近年来还发现竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠里动，促进烘便函排泄。因此，纤维素又被现代营养学家称之为"第七营养素"。
毛竹笋高产栽培技术
园地管理
1、园地的清理清除竹林内的竹蒲头、老鞭、树根、石头，可以改善鞭根的吸收功能，促进新鞭的生长，增加幼、壮龄竹鞭的长度和粗度，提高发笋能力。
2、土壤改良结合挖冬笋时深翻土壤40-50厘米，将土块翻身敲碎，同时施入栏肥、塘泥、垃圾等。夏季可结合除草埋入青草、竹叶，使土壤保持疏松肥沃。
土肥管理
竹子在生长发育过程中，需要从土壤中不断吸收氮、磷、钾三要素及其它矿质营养。一般情况下每生产1000公斤的竹笋需施氮肥27公斤、磷肥12公斤、钾肥17公斤、硅酸盐21公斤。如果提高产量需相应地增加施肥量。另外，施肥还应根据竹子的生长状况和需肥的规律特性、林地肥力等情况综合考虑，才能收到最佳的效果。
氮肥主要通过对竹笋个体发育的促进作用来增加产量，磷肥能提高发笋率或直接促进笋芽的形成而增加发笋数量，钾肥的作用是有助于氮与磷功能的充分发挥。增施氮肥能使竹笋出土提前，笋期也相应延长；增施磷肥即发笋往后推迟，发笋量集中在中后期。
1、施肥量的测算毛竹每年的生长量，大约地上部分占75%、地下部分占25%，参照这个比率就可利用地上部分的生长量来估算地下部分的产量，然后测算出年施肥量。氮、磷、钾的配比可采用5：4：3的模式。
2、施肥的时间(1)春施长笋肥：早春2月间施速效氮肥为主。(2)夏施发鞭肥：于挖笋后的5月间进行，速效、迟效肥兼用，以补充夏、秋鞭笋生长所需的养分。(3)秋施发芽肥：9-10月笋芽开始分化时，以磷、氮肥为主，将肥料撒于林地，在埋鞭时翻入土中，为多发笋打基础。(4)冬施发笋肥：11-12月间可结合挖冬笋进行，以有机肥为主，化肥为辅。
3、施肥方法化肥一般采用沟施；有机肥可撒施后结合翻土埋入地下，以生产夏秋鞭笋为主的即开沟埋入。施肥一般要深施，以免出现浮鞭。
4、培土竹林培土是促进四季产笋的关键，通过培土达到土壤疏松深厚，保持竹笋鲜嫩，延长毛笋在地下生长时间，促进竹笋的粗生长和高生长。培土可结合施肥进行，尤其施用有机肥时进行培土覆盖能促进肥料分解和防止肥料的流失。培土的厚度应视林地条件和竹子生长情况而定。瘠土壤宜厚，深厚土可薄；生长势强的竹林地可厚，生长势弱的竹林地应逐步加厚。
竹鞭管理
竹鞭生长的顶端优势极强，每年一般可延伸2-3米，最长可达7米以上。若不作适当处理将会出现两种情况：一是竹鞭生长旺盛，形成大量的长鞭段，而有效发笋鞭比例小；二是竹鞭受趋肥性影响分布于土壤表层，不能深入土中。对此，应进行适当的断鞭和埋鞭。
1、断鞭应掌握好断鞭的时间和强度。
(1)断鞭时间：应根据竹鞭生长规律决定。一般7-9月间进行，因为此时断鞭后还能抽鞭。
(2)断鞭长度：应做到“壮鞭轻断、弱鞭重断”。幼壮龄鞭段所占比例多的竹林断鞭宜轻(短)，可以迅速增加发笋鞭段；老龄鞭段所占比例大的竹林新鞭宜重(长)，以促进生长，调节鞭的生长势；在新老鞭比例适中的情况下，粗壮鞭宜轻(短)，细弱鞭要重(长)。这是因为粗壮鞭生长势更旺；弱鞭如果轻断，即新鞭长势太弱，无法形成强壮的发笋鞭。
2、埋鞭竹鞭浮于表面主要是因竹鞭的趋肥性或不良管理引起的。特别是跳鞭(常露出地面一段后，再入土中)，如把这些竹鞭掘去，将致使两端竹鞭都受影响，上端的死了，下端的常流出伤流液，影响了产笋和母竹的生长。因此，必须进行埋鞭。
(1)埋鞭的时间：宜于6-9月分数次进行。在此过程中，首先应有养鞭措施，然后断鞭挖笋。梅鞭以养为主挖为副，伏鞭以挖为主埋为副。6月份发的竹鞭留养成为骨干鞭，7-9月的鞭有选择地埋养，10月下旬以后的竹鞭已停止生长，不必再行埋鞭。
埋鞭应选择肥大而先端呈淡黄色的幼鞭，每株母竹埋5-6条为宜，多埋则互相牵制，反而不利。
(2)埋鞭方法：可先掘深40厘米、宽30-40厘米的沟，将鞭置于其中，鞭梢向下，若挖沟时发现有一年的老鞭，则新鞭应放在老鞭之下，使其深入土中。鞭放好后先覆土10厘米左右踏紧，加施适量肥料，再加土填平。以后，如发现伸长又现于地表者，及时再进行埋入，通常一条鞭要埋3次以上。
母竹留养
四季产笋的毛竹林，母竹留养量应逐步达到180-200株/亩为好，即每年的新竹留养量为60株左右。竹龄结构调整1、2、3度竹为1：1：1。
留养母竹以出笋的高峰期的后一时段为佳。因为此时对竹笋的产量影响不大，且不影响母竹的质量。过早即养分消耗多，新竹的生长势必压制晚期竹笋生长；过迟即影响母竹质量。对新留的母竹应于当年秋季进行钩梢，因为集约化经营的竹林地较疏松，易受风雪危害，通过钩梢可以减轻和防止风雪引起倒卧。
科学挖笋
1、挖冬笋技术挖冬笋的方法有三种。
(1)全面翻土挖笋：此法可结合冬季松土进行，细致深翻，可一次性挖掘。
(2)沿鞭翻土挖笋：要选定3-4年生的壮龄母竹，择其枝叶浓密、叶色深绿中带有数片黄叶的孕笋竹，在其附近浅挖，找到黄色或棕色壮鞭后，沿鞭跟踪竹鞭向下伸的地方大多可找到冬笋，砍断笋与鞭之间连接的“螺丝钉”即可取出笋。
(3)开穴挖笋：冬笋是春笋的前身，挖掉冬笋能促进竹鞭上其它笋芽的生长，但挖过冬笋的竹山，春笋的出笋期要推迟10多天。大多挖冬笋都在休眠期一次性挖取，但最好是分2次挖取，初冬先挖1次，待进入休眠期再挖1次。笋用竹山通常把冬笋挖光，促使其它笋芽生长成春笋，故有“挖光冬笋，促发春笋”之说。小年竹山一般不挖或少挖冬笋。
2、挖春笋技术春笋分为潭笋和毛笋两种，笋尖未露地面者称潭笋，笋尖已露地面者称毛笋。挖春笋要按照出笋迟早分期分批进行，挖掘春笋时要特别注意防止挖断竹鞭。挖笋后要及时盖土，以免竹鞭裸露。
3、夏、秋笋(鞭笋)的培育技术和挖笋方法
(1)鞭笋的培育技术：于5月份在竹林地中每隔4-5米开一水平施肥沟，沟深30-40厘米，沟宽60-80厘米，挖除沟中的老鞭和竹蔸，保留沟中幼壮竹鞭，每亩施腐熟的有机肥1000公斤，化肥24公斤(氮、磷、钾比例为5：4：3)，然后覆土填平沟面。这种施肥量能显著提高鞭笋的产量。
(2)挖鞭笋的时间和方法：鞭笋挖掘期的长短和竹林培肥有密切关系，培肥水平高的笋期提早，终期延长；培肥水平低的，则反之。
一般情况下，当鞭梢顶端向上斜伸、表土开裂，有少数露出地面时即可挖掘。6-7月、10-11月，这两个时段内在施肥沟中每隔7-10天挖1次笋。挖时将表土铲开截取顶端鞭梢，挖掘后覆土，并铺盖稻草，保持表土湿润促使竹鞭分叉和生长，以利再次挖掘。
为了不影响竹鞭生长，在8-9月间不挖鞭笋。挖鞭笋时要做到“壮鞭弱挖、弱鞭强挖”。因为壮鞭弱挖可以保留较多的发笋鞭段，弱鞭强挖能促进竹鞭旺盛生长。
