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如何鉴别野生大黄鱼

养殖大黄鱼和野生大黄鱼的区别要看三方面:体形、体色和嘴巴。

野生大黄鱼体瘦且较狭长,肉细腻,体色呈金黄锃亮,嘴巴有鱼鳔外吐,这是离开深水区外气泡爆裂所致。养殖大黄鱼体胖,尤其是肚皮大而短圆,体色较淡且嘴巴没有鱼鳔外吐。可能现在有不少野生大黄鱼是因台风从网箱中逃出去的养殖大黄鱼,这种鱼在自然海体中生活过一段时间,因此与正宗野生大黄鱼类似,但口感又有不同。

野生大黄鱼捕到后,渔民稍加些冰块就出售的称为冰鲜大黄鱼,市场上很少。冷冻大黄鱼是冷库低温冰冻之后上市的黄鱼,大多产自福建、广东等地,鱼体的鲜度随时间延长而降低。冰鲜黄鱼与冷冻黄鱼的区别主要看鱼鳃的颜色,冰鲜的鳃鲜红且有粘液,长期冷冻后的黄鱼鳃颜色退去,呈黄色或苍白色。此外,冰鲜黄鱼的肉结实有弹性,冰冻化解后的野生大黄鱼肉体松软,一般无弹性。

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