小黄鱼介绍
小黄鱼，色金黄，体长而扁侧，一般约16~25cm，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味道鲜美。
小黄鱼的营养价值
小黄鱼营养丰富，小黄鱼中所含的蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且小黄鱼的肉易于消化吸收。
小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用小黄鱼会有很好的食疗效果。
小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
小黄鱼的功效与作用
1、抗衰抗辐射：微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。
2、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。多食小黄鱼对各种癌症有防治功效。
3、止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
4、安神除烦：镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。多食小黄鱼可帮助入睡。
5、补血益气：小黄鱼尤为适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。
小黄鱼的选购
学会挑选优质小黄鱼
1.小黄鱼的背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。
2.优质小黄鱼的眼睛是光亮的。
3.优质小黄鱼的身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。
如何分辨劣质小黄鱼
1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。
2.太黄的鱼可能是经过染色的。
3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其它鱼类染色冒充的。
4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。
小黄鱼的存储方法
新鲜小黄鱼如果要储存，应先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
小黄鱼的食用方法
1.小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。
2.小黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将小黄鱼的肉煎散，煎的时间也不宜过长。
3.烹饪小黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
小黄鱼的食用禁忌
小黄鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食。
小黄鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。
小黄鱼的做法
椒盐小黄鱼
材料
小黄鱼，少许盐，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，葱，生姜，蒜末，小鱼，黑胡椒，盐
做法
1、小黄鱼洗干净，用少许盐料酒，抹一下腌约2小时入味
2、泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀，小黄鱼蘸好，开炸，有些微黄了，捞出稍微晾下，这是第一炸
3、第二炸（其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了，但我嫌撒不匀），油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味，放小鱼，撒黑胡椒、盐颠勺即可。
干炸小黄鱼
材料
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后清洗备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。
小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎。
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